بالصور.. «فسخاني» بدمياط: تمليح الأسماك بالمنازل وقف حالنا

تشتهر محافظة دمياط بالمأكولات البحرية وخاصة الفسيخ، وعلى الرغم من أنها مدينة ساحلية ويعشق أهلها تناول الفسيخ إلا أن أعداد المحال الخاصة بالفسيخ لا تعكس تلك الشهرة وهذا الإقبال فلا يوجد في مدينة دمياط سوى نحو 20 محلًا لبيع وتمليح الفسيخ وخاصة وأن المهنة الأساسية لأغلب أهالي دمياط هي الصيد سواء في البحر أو بحيرة المنزلة أو نهر النيل ويحرص أهلها على تمليح الأسماك في المنازل.

وتتركز محال الفسيخ بدمياط في منطقة سوق الحسبة حيث يتوافد المواطنون من كل المحافظة والمحافظات الأخرى لشراء الفسيخ لجودته العالية.

يقول خالد السيد خميس صاحب محل لبيع الفسيخ ورثت المحل والمهنة عن والدى والحمد لله شهرتنا تخطت حدود المحافظة ويحرص الزبائن على شراء الفسيخ من عندنا، لافتًا إلى أن رغم الشهرة التي عرفت بها دمياط، إلا أن تمليح الأسماك أدى إلى تراجع الإقبال على المحال.

وتابع البداية تكون من اختيارنا لنوع الأسماك حيث نحرص على شراء السمك الطازج الجيد قائلًا: "يعنى بالعربى كده اللى بطنه نضيفة ومش راعى، وننظفه بالماء جيدا ثم نضعه داخل براميل ونضع كميات الملح المناسبة ونقوم بتغليفه وغلقه جيدا ويكون الفسيخ جاهزا للأكل بعد 15 يوما وهناك أسماك تحتاج فترة أطول هذا للبورى والطوبار ونضعه في مكان جيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس حتى لا تفسده