أكلات عيد الأضحى المبارك، طريقة عمل الطحال المحشي
الطحال من الأكلات الشعبية الشهيرة التي يفضلها كثير من الأشخاص في عيد الأضحى المبارك، خاصة عشاق الأكلات الشرقية والمشاوي.
ويتميز الطحال بمذاقه القوي وقيمته الغذائية العالية، إذ يحتوي على نسبة جيدة من البروتين والحديد وبعض الفيتامينات المهمة للجسم، كما يمكن تحضيره بأكثر من طريقة سواء محشي بالأرز والتوابل أو مشوي أو مقلي.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل الطحال المحشي.
مكونات عمل الطحال المحشي:-
2 طحال ضاني أو بقري متوسط الحجم
كوب أرز مصري مغسول
1 بصلة مفرومة ناعم
2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
رشة قرفة
رشة بهارات لحمة
ملعقة صغيرة صلصة طماطم
كوب مرق أو ماء ساخن
طريقة عمل الطحال المحشي:-
- يغسل الطحال جيدا بالماء الجاري.
- ينقع في ماء وخل وعصير ليمون لمدة 15 دقيقة.
- يشطف مرة أخرى جيدا ويترك حتى يصفى.
- باستخدام سكين حاد يتم عمل فتحة جانبية صغيرة لحشو الطحال دون قطعه بالكامل.
- في مقلاة على النار يوضع الزيت أو السمنة ثم تضاف البصلة المفرومة وتقلب حتى تذبل.
- يضاف الأرز المغسول مع الملح والفلفل والكمون والقرفة وبهارات اللحمة.
- تضاف صلصة الطماطم مع نصف كوب مرق ويقلب الخليط لمدة دقيقتين فقط دون تسوية كاملة.
- يحشى الطحال بخليط الأرز بحذر مع عدم المبالغة في الحشو حتى لا ينفجر أثناء الطهي.
- تغلق الفتحة باستخدام خلة أسنان أو بخيط مخصص للطهي.
- في حلة على النار يوضع القليل من السمن ثم يشوح الطحال من الجانبين حتى يكتسب لون ذهبي.
- يضاف كوب من المرق أو الماء الساخن ويغطى الوعاء.
- يترك على نار هادئة لمدة 40 إلى 50 دقيقة حتى ينضج تماما.
- بعد النضج يمكن تحميره في الفرن لبضع دقائق للحصول على لون شهي.
- إذا كنتى تفضلين الطحال المشوي بطعم حار ولذيذ، يمكن تتبيله بالثوم المفروم، وعصير ليمون، وكمون وكزبرة ناشفة، وبابريكا، وفلفل حار، وملح وفلفل أسود، وملعقة زيت، يُتبل الطحال لمدة ساعة كاملة ثم يشوى على الجريل أو في الفرن حتى ينضج ويقدم ساخنا مع الخبز والسلطات.
- اختيار طحال طازج يضمن مذاق أفضل.
- عدم الإكثار من الحشو لأن الأرز يتمدد أثناء الطهي.
- الطهي على نار هادئة يساعد على الحصول على قوام طري.
- إضافة الليمون والكمون تقلل الزفارة وتعطي نكهة مميزة.
