طريقة عمل مندي اللحم، أكلة فاخرة في العيد
مندي اللحم من أشهر الأطباق العربية التي ارتبطت بالمناسبات الكبيرة والتجمعات العائلية، خاصة في أيام عيد الأضحى المبارك.
ويتميز هذا الطبق بمذاقه الغني ورائحته الشهية التي تنتشر في المنزل بمجرد بدء الطهي، كما يجمع بين اللحم الطري المتبل والأرز المتشبع بالنكهات والتوابل الشرقية المميزة.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل مندي اللحم.
مكونات عمل مندي اللحم:-
2 كيلو لحم ضأن أو لحم بقري حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
ملعقة صغيرة بهارات لحم
4 فصوص ثوم مهروس
بصلة كبيرة مبشورة
3 أكواب أرز بسمتي
5 أكواب مرق لحم
بصلة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
عود قرفة
4 حبات حبهان
3 حبات قرنفل
ورقتان لورا
ملح حسب الرغبة
زبيب ومكسرات للتزيين
طريقة عمل مندى اللحم:-
- في وعاء كبير، يتم خلط عصير الليمون مع الزيت والثوم والبصل المبشور وجميع البهارات، ثم تفرك قطع اللحم جيدا بهذه التتبيلة حتى تتشرب النكهات بالكامل.
- يفضل تغطية اللحم وتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، والأفضل طوال الليل للحصول على أفضل مذاق.
- توضع قطع اللحم في صينية فرن أو على شبكة مرتفعة داخل صينية عميقة.
- يغطى اللحم بورق الزبدة ثم بورق الألومنيوم حتى يحتفظ بعصارته أثناء الطهي.
- يدخل اللحم فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات حسب حجم القطع، حتى يصبح طري وينضج تماما.
- وللحصول على لون ذهبي شهي، يمكن إزالة الغطاء في آخر 15 دقيقة وتشغيل الشواية قليلا.
- يغسل الأرز البسمتي جيدا ثم ينقع لمدة نصف ساعة.
- في قدر على النار، يحمر البصل في الزيت حتى يكتسب لون ذهبي، ثم تضاف البهارات الصحيحة مثل الحبهان والقرفة والقرنفل وورق اللورا.
- بعد ذلك يضاف الأرز ويقلب لدقائق، ثم يسكب مرق اللحم الساخن ويترك حتى يبدأ بالغليان.
- تخفف النار ويغطى القدر حتى ينضج الأرز تماما.
- من أشهر خطوات إعداد المندي إعطاء الطبق نكهة التدخين الشهيرة، ويمكن تنفيذ ذلك بسهولة في المنزل من خلال وضع قطعة صغيرة من الفحم المشتعل داخل ورقة ألومنيوم أو وعاء صغير في منتصف قدر الأرز.
- ثم إضافة بضع قطرات من الزيت على الفحم وتغطية القدر فورا لعدة دقائق حتى يتشرب الأرز واللحم رائحة التدخين المميزة.
- يقدم مندي اللحم في طبق كبير، حيث يوزع الأرز أولا ثم ترص فوقه قطع اللحم بطريقة أنيقة، ويزين الطبق بالمكسرات المحمصة والزبيب.
- ويمكن تقديمه مع الدقوس أو السلطة الخضراء والزبادي للحصول على وجبة متكاملة وشهية.
- لنجاح مندي اللحم، استخدام لحم طازج يمنح الطبق مذاق أفضل.
- يفضل اختيار الأرز البسمتي طويل الحبة للحصول على قوام مثالي.
- ترك اللحم في التتبيلة لفترة كافية يجعل النكهة أعمق.
- عدم الإكثار من الماء أثناء طهي الأرز حتى لا يصبح معجن.
- إضافة الفحم في النهاية تمنح المندي طابع المطاعم الفاخرة.
