مشرف فى عزومات رمضان، طريقة عمل البفتيك بتتبيلة لذيذة
البفتيك من الأطباق الرئيسية الشهية التي تزين سفرة الإفطار في شهر رمضان المبارك، فهو يتميز بطراوته وسرعة تحضيره، كما يمكن تقديمه بأكثر من طريقة تناسب جميع الأذواق.
ومع تتبيلة مميزة وغنية بالنكهات، يصبح البفتيك طبق لا يقاوم، خاصة بعد يوم طويل من الصيام؛ لذا تتفنن ربات البيوت في طرق تحضيره في المنزل.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل البفتيك.
مكونات عمل البفتيك:
½ كيلو شرائح بفتيك رفيعة
3 فصوص ثوم مفروم
1 بصلة متوسطة مبشورة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة خل
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملح حسب الرغبة
رشة زعتر أو روزماري اختياري لإضافة نكهة مميزة.
طريقة عمل البفتيك:
- في وعاء عميق، نخلط البصل المبشور مع الثوم المفروم جيدا.
- نضيف عصير الليمون والخل وزيت الزيتون ونقلب المكونات.
- نضع التوابل البابريكا، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والزعتر، ونمزج الخليط جيدا.
- نضع شرائح البفتيك في التتبيلة ونتأكد من تغليفها بالكامل.
- يفضل تغطية الوعاء وتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، وكلما زادت مدة التتبيل حتى ليلة كاملة كانت النتيجة أفضل.
- نسخن طاسة واسعة على نار متوسطة مع ملعقة صغيرة من الزيت.
- نضع شرائح البفتيك دون تكديس حتى تتحمر جيدا.
- نترك كل جانب لمدة 2 إلى 3 دقائق تقريبا حسب سمك الشرائح.
- لا يفضل تقليب اللحم كثيرا حتى لا يفقد عصارته.
- بعد النضج، نغطيه لدقائق قليلة ليحتفظ بطراوته.
- إضافة القليل من اللبن أو الزبادي إلى التتبيلة يساعد في تطرية اللحم.
- لا تكثري من الملح في البداية حتى لا يجف اللحم.
- الطهي على نار متوسطة يحافظ على العصارة الداخلية.
- يمكن تقديم البفتيك بجانب أرز أبيض مفلفل أو أرز بسمتي، وبطاطس محمرة أو بطاطس بيوريه، وسلطة خضراء طازجة أو سلطة طحينة، وخبز بلدي ساخن.
- كما يمكن تزيينه بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون لإضافة لمسة جمالية على السفرة.
