آية حسني: ملوخية "مامتي" أشهى وألذ بدون "شهقة"

" شهقتي وانتى بتطشي الملوخية" سؤال اعتدنا عليه فور علمنا بأن أي صديقة قامت بطهي الملوخية، إلا أن آية حسني، خبيرة الطهي الصحي، أكدت أن الحصول على المذاق الشهي للملوخية لا يشترط "الشهقة" بل يحتاج للالتزام بخطوات محددة عند الطهي، "ملوخية مامتي ألذ بدون شهقة".

مقادير الملوخية الخضراء: 
كيلو ملوخية
٥ فصوص ثوم
ملعقة كبيرة مليئة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة زبد أو سمن
ملعقه كبيرة زيت
٣ أكواب شوربة أو حسب كمية الورق في الملوخية
رشة بسيطة فلفل أسود

طريقة الطهي:

قطفي الملوخية، الورق فقط بدون العروق؛ لأن العروق تجعلها "تمط" مثل الاستك
واغسليها جيدًا في مصفاة 
لفيها في فوطة نظيفة مثل السويسرول واتركيها ساعتين ثم اكشفيها نصف ساعة
ولا تضعيها على جورنال، ولا تضعيها في الشمس حتى لا تسودّ
افرميها ناعمًا سواء بالمفرمة اليدوية أو الكهربائية

قشري الثوم واهرسيه ناعمًا، وضعيه مع الكزبرة والزبد والزيت في طاسة صغيرة، ويمكن الملعقتان تكونان زيتًا بدون زبد
اغلي الشوربة جيدًا ثم أسقطي الملوخية فيها واضربيها بالمضرب السلك حتى تفك وتتماسك مع الشوربة
في الأول ضعى ثلاثة أرباع كمية الشوربة 
زودي الشوربة المغلية حتى تصلي للسمك المطلوب
أضيفي الملح والفلفل والسكر
ضعي الثوم والكزبرة على النار حتى يصبح لونهما ذهبيًّا، ثم أضيفيهما للملوخية

واوعي تسيبيها تغلي أول ما تظهر فقاقيع حولها اطفي النار على طول

ولا تغطيها حتى لا تسقط لتحت