طريقة عمل لفائف سبرنج رول بالخضروات

يقدم مطبخ العز طريقة إعداد سبرنج رول بالخضروات ذو المذاق المميز والشهي.
المكونات:
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج٬ المفروم
2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
2 حبات متوسطة الحجم من البصل٬ مقطعين إلى شرائح
2 عيدان من الكرفس٬ صغير الحجم، مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح رفيعة
2 حبات متوسطة الحجم من الجزر٬ مقطعتين إلى شرائح رفيعة
2 حبات متوسطة الحجم من الكوسا الصغير٬ مقطعين إلى شرائح رفيعة
2 حبات متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطعين إلى شرائح رفيعة
2½ أكواب من الملفوف الأبيض٬ المقطع إلى شرائح رفيعة
2 مكعبات من مرقة الخضار ٬ مفتّتين
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
½ ملعقة صغيرة من زيت بذور السمسم٬ (اختياري)
18 رقاقة من عجينة السبرينغ رول٬ حجم كبير
2 أكواب من زيت القلي
طريقة التحضير
-يُسخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ويضاف ويقلى الزنجبيل والثوم إلى أن تفوح من المزيج رائحة ذكية ثم يُضاف البصل وتُحرّك المكونات على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقتين.
-يُضاف عودا الكرفس، الجزر، الكوسا، الفليفلة الخضراء، والملفوف. تُحرك المكونات لبضع دقائق أو إلى أن يصبح الخضار طريًا ثم يُضاف مكعبا مرقة الخضار ماجي، الفلفل الأبيض، وزيت السمسم. تُحرّك المكونات كي تمتزج ببعضها جيدًا ثم تُرفع عن النار وتوضع على طبق كي تبرد في مكان معتدل الحرارة.
-تُقطع كل ورقة عند النصف على شكل مثلثين ويوضع مقدار ملعقتين من مزيج الخضار على كل ورقة. يُمرغ البيض بواسطة فرشاة على الأطراف ثم تُثنى الأطراف وتُلف بتأنٍّ لإغلاقها. تُكرر العملية نفسها مع الأوراق المتبقية.
-تُقلى اللفائف قبل التقديم، المجموعة تلو الأخرى، بالزيت الساخن لبضع دقائق أو إلى أن يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.