طريقة عمل سماش برجر، بمكونات بسيطة ومذاق مميز
السماش برجر من أشهر أنواع البرجر التي لاقت انتشار واسع خلال السنوات الأخيرة، وذلك بفضل مذاقه الغني وقوامه المميز الذي يجمع بين الطراوة من الداخل والقرمشة الشهية من الخارج.
ويعتمد سر نجاح السماش برجر على ضغط كرة اللحم بقوة فوق سطح ساخن جدا للحصول على طبقة ذهبية غنية بالنكهات، مما يمنحه مذاق مختلف عن البرجر التقليدي.
وتقدم الشيف انجى علاء، طريقة عمل سماش برجر.
مكونات عمل سماش برجر:-
500 جرام من اللحم البقري المفروم بنسبة دهون تتراوح بين 15% و20%
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
لتحضير الصوص
3 ملاعق كبيرة من المايونيز
ملعقة كبيرة من الكاتشب
ملعقة صغيرة من الخردل
ملعقة صغيرة من مخلل الخيار المفروم ناعم
رشة بسيطة من البابريكا
للتقديم
4 خبز برجر طري
شرائح من الجبن الشيدر
شرائح طماطم
شرائح بصل
خس طازج
شرائح خيار مخلل
ملعقة صغيرة من الزبدة لتحميص الخبز
طريقة عمل سماش برجر:-
- يفضل استخدام لحم بقري يحتوي على نسبة مناسبة من الدهون، لأن الدهون تساعد على الحصول على برجر طري وعصاري.
- يقسم اللحم إلى كرات متساوية الحجم، بحيث يزن كل جزء حوالي 80 إلى 100 جرام، دون الضغط عليها أو عجنها كثيرا حتى لا تصبح قاسية بعد الطهي.
- في وعاء صغير، تخلط المايونيز مع الكاتشب والخردل والمخلل المفروم والبابريكا حتى تتجانس المكونات، ثم يترك الصوص في الثلاجة لحين الاستخدام.
- نسخن مقلاة من الحديد الزهر أو صاج الطهي على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدا.
- توضع كرة اللحم فوق السطح الساخن، ثم تضغط باستخدام أداة الضغط الخاصة بالبرجر أو باستخدام ملعقة معدنية مسطحة مع الضغط بقوة للحصول على شريحة رفيعة.
- تترك قطعة اللحم لمدة دقيقتين تقريبا دون تحريكها حتى تتكون طبقة مقرمشة وذات لون بني ذهبي.
- بعد ذلك ترش بالملح والفلفل الأسود، ثم تقلب على الجانب الآخر وتطهى لمدة دقيقة واحدة فقط.
- توضع شريحة من الجبن الشيدر فوق اللحم مباشرة وتترك حتى تذوب بفعل الحرارة.
- يدهن خبز البرجر بالقليل من الزبدة ثم يحمص في المقلاة لبضع ثوانى حتى يكتسب لون ذهبي خفيف ويصبح أكثر هشاشة.
- يدهن الجزء السفلي من الخبز بالصوص المحضر، ثم تضاف أوراق الخس وشرائح الطماطم والمخلل، تليها قطعة السماش برجر المغطاة بالجبن الذائب، ثم شرائح البصل، وأخيرا الجزء العلوي من الخبز.
- للحصول على سماش برجر مثالي، استخدمي لحم طازج يحتوي على نسبة دهون مناسبة للحصول على مذاق غني.
- لا تقومي بتتبيل اللحم مسبقا بل أضيفي الملح والفلفل أثناء الطهي للحفاظ على العصارة داخل البرجر.
- احرصي على أن تكون المقلاة شديدة السخونة قبل وضع اللحم.
- يفضل الضغط على اللحم مرة واحدة فقط في بداية الطهي للحصول على القوام المميز للسماش برجر.
- يمكن إضافة شرائح البصل فوق اللحم أثناء الطهي للحصول على نكهة أغنى.
- يقدم السماش برجر ساخن مع البطاطس المقلية أو حلقات البصل المقرمشة والمشروبات الباردة.
