طريقة عمل طاسة تقاطيع المدبح بمذاق لا يقاوم
طاسة تقاطيع المدبح من أشهر الأكلات الشعبية التي يعشقها الكثيرون في أيام عيد الأضحى والمناسبات الكبيرة، فهي تجمع بين النكهة القوية والطعم الشرقي المميز الذي يفتح الشهية.
وتتميز هذه الأكلة باستخدام قطع متنوعة من اللحوم والأحشاء مثل الكبدة، والقلب، والكلاوي، والطحال، والممبار أحيانًا، مع خليط من التوابل الحارة والثوم والفلفل، لتخرج بطبق غني ومليء بالنكهات.
وتشتهر طاسة التقاطيع بأنها تقدم ساخنة مع الخبز البلدي والطحينة والمخللات، لذلك فهي تعتبر من الأكلات الأساسية على سفرة العيد عند كثير من الأسر المصرية.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل طاسة تقاطيع المدبح.
مكونات عمل طاسة تقاطيع المدبح:
نصف كيلو كبدة مقطعة مكعبات صغيرة
نصف كيلو قلب وكلاوي مقطعين
قطعة طحال مقطعة شرائح صغيرة
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
2 حبة بصل متوسطة مقطعة شرائح
2 حبة فلفل أخضر حار أو رومي حسب الرغبة
حبة طماطم مبشورة
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة شطة
ملح حسب الرغبة
عصير ليمونة
3 ملاعق كبيرة سمن أو زيت
بقدونس مفروم للتزيين
طريقة عمل طاسة تقاطيع المدبح:-
- من أهم خطوات نجاح طاسة التقطيع هي التنظيف الجيد للتخلص من أي روائح قوية.
- يتم غسل الكبدة والقلب والكلاوي جيدا بالماء، ثم تنقع الكلاوي في ماء وليمون وقليل من الخل لمدة 10 دقائق، وبعدها تشطف مرة أخرى جيدا.
- أما الطحال فيُغسل جيدا ويقطع إلى شرائح رفيعة ليسهل تسويته بسرعة.
- في طاسة كبيرة أو مقلاة ثقيلة على نار عالية، يوضع السمن أو الزيت حتى يسخن جيدا، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ويأخذ لون ذهبي خفيف.
- بعد ذلك يضاف الثوم المفروم مع التقليب السريع حتى تظهر رائحته، ثم تضاف قطع القلب والكلاوي أولا لأنها تحتاج وقت أطول في التسوية، وتقلب جيدا عدة دقائق.
- تضاف الكبدة والطحال بعد ذلك مع الاستمرار في التقليب على نار عالية حتى تحتفظ اللحوم بعصارتها ولا تخرج الكثير من السوائل.
- ثم تضاف الطماطم المبشورة والفلفل الأخضر والتوابل كلها، ويقلب الخليط جيدا حتى تتجانس النكهات.
- تترك الطاسة على النار من 10 إلى 15 دقيقة فقط، لأن زيادة الطهي قد تجعل الكبدة قاسية.
- وفي النهاية يضاف عصير الليمون وترشة بقدونس مفروم لتعزيز الطعم والرائحة.
- هناك بعض الأسرار التي تجعل طاسة التقطيع مثل التي تقدم في المدابح والمطاعم الشعبية:
- استخدام نار عالية أثناء الطهي للحفاظ على طراوة اللحوم.
- عدم إضافة ماء أثناء التسوية
- إضافة الشطة والكمون بكميات متوازنة لإبراز النكهة.
- تقديمها فورا وهي ساخنة جدا.
- استخدام طاسة حديد أو ثقيلة يمنحها مذاق أفضل.
- تقدم طاسة تقاطيع المدبح مع الخبز البلدي الساخن، والطحينة، والسلطة الخضراء، والمخلل، والبطاطس المحمرة.
- كما يمكن إضافة قطع من الممبار أو المخ أثناء الطهي للحصول على طعم أغنى لمحبي الأكلات الشعبية.
