أكلات عيد الأضحى المبارك، طريقة عمل المخ المقلي
المخ المقلي من الأكلات الشعبية الشهيرة التي يعشقها كثير من الأشخاص، خاصة في المناسبات والعزائم وأيام عيد الأضحى المبارك.
حيث يتميز بمذاقه الغني وقوامه الطري من الداخل والمقرمش من الخارج، وعلى الرغم من أن البعض يظن أن تحضيره صعب، فإن طريقة عمل المخ المقلي بسيطة للغاية إذا تم تنظيفه وسلقه بطريقة صحيحة.
وتقدم الشيف نورهان القاضي طريقة عمل المخ المقلي.
مكونات عمل المخ المقلي:
2 قطعة مخ بقري أو ضاني
ماء للسلق
ملعقة كبيرة خل
ورقة لورا
حبهان
ملح
فلفل أسود
عصير نصف ليمونة
للتغليف
دقيق
2 بيضة
بقسماط مطحون
رشة بابريكا
رشة ثوم بودر
رشة كمون
للقلي
زيت غزير
طريقة عمل المخ المقلي:-
- يغسل المخ برفق تحت الماء البارد.
- يوضع في وعاء به ماء بارد وملعقة خل وعصير ليمون لمدة 15 دقيقة.
- يتم إزالة الغشاء الخارجي والشعيرات الدموية بلطف حتى لا يتفتت.
- يشطف جيدا بالماء.
- في قدر على النار يوضع الماء مع ورقة لورا، وحبهان، وملح، وفلفل أسود، وملعقة خل.
- عند الغليان يضاف المخ بحذر.
- يترك لمدة 10 إلى 15 دقيقة فقط حتى ينضج دون أن يتفكك.
- يرفع من الماء ويُترك حتى يبرد تماما.
- يقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.
- تتبل قطع المخ بالملح والفلفل والبابريكا والثوم البودر والكمون.
- تغلف أولا بالدقيق.
- ثم تغمس في البيض المخفوق.
- بعد ذلك تغطى بالبقسماط جيدا.
- يسخن الزيت جيدا على نار متوسطة.
- توضع قطع المخ بحذر.
- تقلى حتى تكتسب لون ذهبي مقرمش.
- ترفع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- يمكن تقديم المخ المقلي مع الطحينة
وسلطة خضراء، وبطاطس محمرة، ومخلل، وخبز بلدي ساخن. - كما يمكن إضافة رشة بقدونس مفروم وعصير ليمون لإعطاء نكهة منعشة.
- لنجاح المخ المقلي، عدم الإفراط في سلق المخ حتى لا يتفتت.
- تركه يبرد قبل التقطيع.
- استخدام زيت ساخن للحصول على قرمشة مثالية.
- يمكن إضافة الشطة أو البابريكا الحارة لمحبي الأكلات الحارة.
- يفضل القلي على دفعات صغيرة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
