أكلات عيد الأضحى، طريقة عمل طاجن كباب الحلة في الفرن
كباب الحلة من أشهر الأطباق الشرقية التي لا تغيب عن موائد العزائم والأعياد، خاصة في عيد الأضحى المبارك، حيث تجتمع العائلة حول الأكلات الغنية بالنكهات والمحضرة باللحم الطازج.
ويتميز طاجن كباب الحلة في الفرن بمذاقه القوي وقوامه الطري، إلى جانب رائحته الشهية التي تملأ المنزل بمجرد دخوله الفرن، وتتفنن ربات البيوت في طرق تحضيره في المنزل.
وتقدم الشيف انجى علاء، طريقة عمل طاجن كباب الحلة في الفرن.
مكونات عمل طاجن كباب الحلة:-
كيلو من اللحم المقطع مكعبات متوسطة
3 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح
4 فصوص ثوم مفرومة
2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
ملعقة كبيرة زيت
كوب مرق لحم ساخن
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة بهارات لحم
رشة حبهان مطحون
ورقتان لورا
حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح
حبة طماطم مقطعة مكعبات
ملعقة صغيرة صلصة طماطم اختياري
طريقة عمل طاجن كباب الحلة:-
- في قدر عميق على نار مرتفعة، يتم تسخين السمن مع الزيت، ثم تضاف مكعبات اللحم مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها وتتحمر من جميع الجهات.
- هذه الخطوة مهمة جدا لأنها تحبس عصارة اللحم داخله وتمنحه نكهة قوية.
- يضاف البصل الشرائح إلى اللحم ويقلب جيدا حتى يذبل ويأخذ لون ذهبي خفيف، ثم يضاف الثوم المفروم مع التقليب لبضع دقائق حتى تظهر رائحته الشهية.
- تضاف التوابل والملح والفلفل الأسود والحبهان وورق اللورا، ثم تقلب المكونات جيدا حتى تتشبع قطع اللحم بالنكهات.
- يتم نقل خليط اللحم إلى طاجن فرن، ثم تضاف الطماطم والفلفل الأخضر والمرق الساخن.
- ويمكن إضافة القليل من صلصة الطماطم لمن يفضلون الطعم الغني.
- يغطى الطاجن بورق الفويل أو الغطاء الخاص به، ثم يدخل فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، حتى ينضج اللحم تماما ويصبح طري.
- قبل إخراج الطاجن بحوالي 10 دقائق، يمكن إزالة الغطاء وتركه تحت الشواية قليلا للحصول على وجه محمر وشهي.
- يمكن تقديم طاجن كباب الحلة بأكثر من طريقة مميزة، منها مع الأرز الأبيض المفلفل، أو بجانب الأرز بالشعرية، أو مع الخبز البلدي الساخن، مع سلطة الطحينة أو السلطة الخضراء، أو مع البطاطس المحمرة أو المشوية.
- يفضل عدم إضافة كمية كبيرة من الماء حتى لا يفقد الطاجن تركيز نكهته.
- استخدام طاجن فخار يمنح الطعام مذاق شرقي مميز.
- كلما كانت مدة الطهي هادئة وطويلة أصبح اللحم أكثر طراوة.
- يمكن إضافة مكعبات بطاطس أو جزر للحصول على وجبة أغنى.
- يفضل ترك الطاجن يرتاح بضع دقائق بعد خروجه من الفرن قبل التقديم.
