طريقة عمل الأنشوجة فى المنزل، أحلى وأوفر من الجاهزة
الأنشوجة من أشهر المقبّلات البحرية التي يعشقها الكثيرون، خاصة مع الخبز الطازج أو في السلطات والمعجنات، وتمتاز بطعمها المالح المميز.
ورغم أن الكثيرين يفضلون شراءها جاهزة، فإن تحضير الأنشوجة في المنزل أسهل وأوفر، ويضمن مذاق مميز وجودة أفضل وتحكم كامل فى كمية الملح.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل الأنشوجة.
مكونات عمل الأنشوجة:
1 كيلو من السمك الصغير الطازج مثل البساريا أو السردين الصغير
كمية وفيرة من الملح الخشن
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
عصير ليمونة
فلفل أحمر حار حسب الرغبة
زيت زيتون أو زيت نباتي للحفظ
برطمان زجاجي نظيف ومعقم
طريقة عمل الأنشوجة:
- نجاح الأنشوجة يبدأ من تنظيف السمك بطريقة صحيحة؛ لذا اغسلي السمك جيدًا بالماء البارد.
- أزيلي الرأس والأحشاء برفق.
- افتحي السمكة من المنتصف ونظفيها جيدًا.
- اشطفيها بالماء والخل والليمون للتخلص من أي رائحة زفارة.
- اتركي السمك في مصفاة حتى يجف تمامًا من الماء.
- من المهم جدًا أن يكون السمك جافًّا قبل التخليل؛ حتى لا يفسد.
- يفضل استخدام برطمان زجاجي معقم وجاف تمامًا؛ لأن الرطوبة قد تؤدي إلى فساد الأنشوجة.
- ضعي طبقة من الملح الخشن في قاع البرطمان.
- رصي طبقة من السمك فوقها.
- غطي السمك بطبقة جيدة من الملح.
- كرري العملية حتى انتهاء الكمية.
- يجب أن تكون آخر طبقة من الملح.
- ضعي ثقلًا خفيفًا فوق السمك داخل البرطمان حتى يساعد على خروج السوائل ودخول الملح داخل السمك بشكل جيد.
- يغلق البرطمان بإحكام.
- يترك في مكان بارد أو داخل الثلاجة لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 يومًا حسب حجم السمك.
- كلما طالت المدة، أصبح الطعم أقوى وأكثر نضجًا.
- بعد انتهاء مدة التخليل أخرجي الكمية المطلوبة.
- اغسليها سريعًا للتخلص من الملح الزائد.
- انقعيها في ماء وليمون لمدة 10 دقائق.
- أضيفي زيت الزيتون، وعصير الليمون، والثوم المفروم، والفلفل الحار، والبقدونس، وقدميها باردة.
أسرار نجاح الأنشوجة المنزلية:
- احرصي على أن يكون السمك طازجًا، وصغير الحجم، ولامع العينين، وخاليًا من الروائح القوية.
- الملح الخشن أفضل من الناعم؛ لأنه يساعد على حفظ السمك بطريقة صحيحة.
- أي كمية ماء داخل البرطمان قد تسبب فساد الأنشوجة.
- بعد فتح البرطمان يفضل حفظ الأنشوجة داخل الثلاجة مع تغطيتها بالزيت.
