فنون طهي المكرونة مع الشيف نيللي
يحرص البعض على إضافة الزيت أثناء سلق المكرونة، ظنًا منهم أن هذا يمنع التصاقها إلا أن الشيف نيللي الشافعي - خبيرة الطهي الصحي -تؤكد أن هذا لا يؤثر تمامًا، ولتفادي التصاق المكرونة يجب مراعاة تقليبها بعد وضعها بالماء المغلي وخاصة في الدقائق الثلاثة الأولى.
وتنصح الشيف نيللي بعدم شطف المكرونة بعد سلقها؛ إذ يتسبب ذلك في جفافها، وبالتالي لا تتشرب الصلصة بالشكل المطلوب، مما يؤثر سلبًا على النكهة، ولذلك يُفضل تصفيتها من ماء السلق فقط ثم إعادتها إلى الإناء مرة أخرى لإضافة الصلصة، ويراعى عدم التخلص من ماء السلق؛ حيث يمكن إعادة استخدامه لعمل الصلصة مما يعطي مذاقًا أطيب وأغنى.
وتضيف خبيرة الطهي الصحي: إن هناك العديد من المكونات التي تُضاف للمكرونة لإكسابها نكهة خاصة ولونا مميزا، فيمكن إضافة الجزر لعجين المكرونة لإضفاء اللون البرتقالي، كما تُضاف السبانخ، والبازلاء أو البروكلي لإكسابها اللون الأخضر، وأحيانًا تُضاف الطماطم لإضفاء لون مائل للإحمرار وغيرها من المواد الأخرى كالذرة، الجبن، الفواكه (مثل الفراولة) أو الفلفل، أما المكرونة ذات اللون الأسود فيُضاف إليها حبر الحبار.
وتشير نيللي إلى أن المكرونة المُضاف إليها صلصة لا تحتمل الحفظ داخل الثلاجة لأكثر من يوم دون أن يتغير طعمها، ولكن الأفضل هو حفظ المكرونة منفصلة عن الصلصة؛ حيث يُوضع كل منها – على حدة - داخل أكياس بلاستيكية مُحكمة الغلق، وعند الرغبة في استخدامها يُفضل تقليب المكرونة مع قليل من زيت الزيتون على النار قبل إضافة الصلصة.
