قبل شرائك لحمة العيد، تعرفي على قطعيات لحم الضأن واستخداماتها
قبل شراء لحمة العيد، لابد أن تتعرفي أولا على مختلف قطعيات لحم الضأن، والذي يقبل على شراءه الجميع، مع قدوم عيد الأضحى، فمن لا يضحون ويذبحون الخراف، يشترون لحم الضأن.
تعرفي على أسماء قطعيات لحم الضأن واستخداماتها
وأكدت الشيف ريمو خبيرة الطهي، أنه قبل شراء لحم الضأن لابد من معرفة أسماء وطبيعة كل قطعية في اللحمة؛ أن كلا منها له طريقة تسويته وتتبيلاته الخاصة به.
أضافت الشيف ريمو، أن لحم الضأن ينقسم إلى عدة قطعيات، ولكل قطعة خصائصها واستخداماتها المميزة في الطهي، وهو ما تستعرضه في السطور التالية:
الكتف:
الوصف: قطعة لحم غنية بالدهون والعظم، تتكون من عظم الكتف وأجزاء من اللحم المحيط به.
الاستخدامات:
الشوي: تُعد الكتف من أفضل قطع لحم الضأن للشوي، خاصة مع الطهي البطيء على نار هادئة.
التقطيع: يمكن تقطيع الكتف إلى شرائح رقيقة للشواء أو الكباب.
التتبيل: تتناسب الكتف مع مختلف أنواع التتبيلات، مثل التوابل العربية أو الأعشاب الطازجة.
الرقبة:
الوصف: قطعة لحم دهنية تحتوي على عظم الرقبة وعضلات الرقبة.
الاستخدامات:
تُستخدم عادة في تحضير المرق أو اليخنات.
يمكن شويها أو طهيها ببطء.
الريش:
الوصف: قطعة لحم طرية وخالية من العظم، تقع على جانبي العمود الفقري.
الاستخدامات:
الشوي: تُعد الريش من أفضل قطع لحم الضأن للشوي على الفحم أو في الفرن.
التقطيع: يمكن تقطيع الريش إلى شرائح رقيقة أو مكعبات للاستخدام في الكباب أو اليخنة.
التتبيل: تتناسب الريش مع مختلف أنواع التتبيلات، خاصة التتبيلات الخفيفة التي تُبرز نكهة اللحم الطبيعية.
الكستيليتة:
الوصف: قطع صغيرة من اللحم مع العظم، تقع بين الضلوع.
الاستخدامات:
الشوي: تُعد الكستيليتة من أفضل قطع لحم الضأن للشوي على الفحم أو في الفرن.
القلي: يمكن قلي الكستيليتة في الزيت أو السمن.
التتبيل: تتناسب الكستيليتة مع مختلف أنواع التتبيلات، خاصة التتبيلات القوية التي تُضفي عليها نكهة مميزة.
بيت الكلاوي:
الوصف: قطعة لحم دهنية غنية بالنكهات، تقع حول الكلى.
الاستخدامات:
الشوي: يُعد بيت الكلاوي من أفضل قطع لحم الضأن للشوي على الفحم أو في الفرن.
القلي: يمكن قلي بيت الكلاوي في الزيت أو السمن.
التتبيل: تتناسب بيت الكلاوي مع التتبيلات القوية التي تُضفي عليها نكهة مميزة، مثل التوابل العربية أو الكاري.
البطن:
الوصف: قطعة لحم دهنية غنية بالدهون، تقع أسفل البطن.
الاستخدامات:
التقطيع: يمكن تقطيع البطن إلى شرائح رقيقة للشواء أو الكباب.
الفرم: يمكن فرم البطن واستخدامه في صنع الكفتة أو الحشوات.
التتبيل: تتناسب البطن مع مختلف أنواع التتبيلات، خاصة التتبيلات القوية التي تُضفي عليها نكهة مميزة.
الفخذ:
الوصف: أكبر قطعة لحم في الضأن، تتكون من عظم الفخذ وأجزاء من اللحم المحيط به.
الاستخدامات:
الشوي: يُعد الفخذ من أفضل قطع لحم الضأن للشوي ببطء في الفرن.
التقطيع: يمكن تقطيع الفخذ إلى شرائح رقيقة أو مكعبات للاستخدام في اليخنة أو الحساء.
التتبيل: تتناسب الفخذ مع التتبيلات القوية التي تُضفي عليها نكهة مميزة، خاصة التوابل العربية أو الأعشاب الطازجة.
الساق:
الوصف: قطعة لحم صلبة تحتوي على عظم الساق وعضلات الساق، تأخذ من منطقة الساق الخلفية.
الاستخدامات:
تُستخدم عادة في تحضير المرق أو اليخنات.
يمكن شويها أو طهيها ببطء.
نصائح عند اختيار قطعيات لحم الضأن:
هناك بعض المواصفات، التي يجب أن تتوافر في أي قطعية لحمة عند شراءها، للتأكد من أنها طازجة، وصالحة للاكل، وهو ما تستعرضه الشيف ريمو في السطور التالية:
اللون: اختر لحمًا بلون أحمر فاتح أو وردي، مع دهون بيضاء. تجنب اللحم ذو اللون البني أو الرمادي، فهذا يدل على أنه قديم.
الرائحة: اختر لحمًا ذا رائحة طازجة. تجنب اللحم ذو الرائحة الكريهة أو العفنة.
الملمس: اضغط على اللحم بإصبعك. يجب أن يكون اللحم طريًا ومرنًا. تجنب اللحم الصلب أو المتيبس.
ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوادث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا، دوري أبطال أفريقيا، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
