لمواجهة غلاء الأسعار، دليلك الشامل لوصفات الكعك والبسكويت والبيتي فور المميزة

الخميس 04/أبريل/2024 - 12:56 م

لمواجهة غلاء الأسعار، يمكنك إلغاء بند شراء حلويات عيد الفطر، من الكعك والبسكويت والبيتي فور والغريبة، وصنعهم بنفسك في البيت، فلن يكلفك الكثير مقارنة بأسعار تلك الأصناف في محلات الحلواني، فما يمكنك عمله في البيت، يمكنك مقارنته بأفخم وأغلى الأصناف، والتي وصلت أسعارها إلى 700 و800 للعلبة، والتي أصبحت تباع بالقطعة في العديد من المحلات الشهيرة، وليست بالكيلوجرامات.

في السطور التالية، نقدم لكي دليلك الشامل لعمل وصفات الكعك والبسكويت والبيتي فور والغريبة، بنفس جودة أرقى وأغلى المحلات، وبأقل الأسعار.

طريقة عمل الكعك بالعجمية

ولكل عشاق الكعك الناعم بالعجمية، تقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الكعك الناعم بالسمن المقدوح بالعجمية في البيت.

مكونات الكعك:

كيلو دقيق منخول

كوب ماء دافىء للعجن

2ونصف كوب سمن

2 ملعقة كبيرة سمسم محمص خفيف

ملعقة صغيرة رائحة كعك

ملعقة صغيرة خميرة جافة، يمكنك استبدالها بقطعة خميرة طازجة بحجم عين الجمل

ملعقة صغيرة سكر

رشة ملح

مكونات عمل العجمية:

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة سمن

1/2 كوب عسل نحل أبيض)

٢ ملعقة صغيرة سمسم

1/4 ملعقة صغيرة رائحة الكحك

لتجهيز العجمية نتبع الخطوات كالتالي:

في وعاء على النار، يوضع السمن على نار هادئة حتى يسيح، ثم نضيف الدقيق ويقلب من دقيقتين لـ٣ دقائق، ونراعي عدم تغير لونه.

نضيف السمسم ويقلب مع المزيج، ثم يرفع المقدار بعيدا عن النار.

أخيرا نضيف عسل النحل مع التقليب، ثم نعيد المقدار على النار حتى يثقل القوام قليلا.

نرفع العجمية فورا، ونضيف رائحة الكحك، ثم تقلب وتترك جانبا.

طريقة عمل كعك العيد بالعجمية:

في وعاء العجن، ينخل الدقيق مع الملح في اناء العجن، ونرش السمن ورائحة الكحك، ويقلب الخليط جيدا.

يضاف السمن بالتدريج، ويبس الدقيق بين راحتي اليد حتي يتشرب الدقيق السمن جيدا.

تهرس الخميرة مع ملعقة السكر حتى تتجانس جيدا، ثم نضيف لها نصف كوب ماء دافىء، ونقلب ونضيفها للعجينة ويعجن جيدا مع إضافة الماء المتبقي.

نستمر بالعجن، حتى تتكون عجينة يابسة نوعا ما.

تغطى العجينة بفوطة نظيفة، ونتركها في مكان دافىء ساعتين تقريبا حتى تخمر.

تقطع العجينة كرات متساوية فى حجم عين الجمل، ونكورها كرات متساوية في الحجم، ثم نحفرها من المنتصف، ونحشيها بقليل من العجمية.

تلف من جديد حبات الكعك، وتكور ثم تنقش وحدات الكعك بالمنقاش، ونرصها فى صاج الفرن المخصص للخبز.

يخبز الكعك فى فرن متوسط الحرارة، حتى يتلون بالون الذهبي الخفيف.

ترفع الحبات بحرص من الصاج، ونتركه يبرد تماما ثم يزين بالسكر البودرة.

ملحوظة :

يمكن استبدال ريحة الكعك بالمحلب أو بهارات المعمول إن لم تتوفر.

طريقة عمل بسكويت النشادر على أصوله

وتقدم الشيف رشا الشامي خبيرة الطهي، طريقة عمل بسكويت النشادر، وبعض الأسرار البسيطة، التي تحدد النتيجة النهائية للبسكويت، حتى تكون نتيجته كأفضل المحلات.

مقادير بسكويت النشادر بالكيلو والأكواب:
كيلو دقيق، (٦ أكواب)
٥٠٠ جرام زبدة، (٢ كوب ونصف)
٣ بيضات
٣٥٠ جرام سكر بودرة، (كوب ونصف)
١٠٠ مل حليب دافئ (نصف كوب)
ملعقة كبيرة نشادر
ملعقة صغيرة بيكينج باودر
ربع ملعقة صغيرة فانيليا
ربع ملعقة صغيرة ملح

طريقة عمل بسكويت النشادر

تضرب الزبدة جيدا بالمضرب حتى تصبح هشة القوام، ثم يضاف السكر ويضرب جيدا.

نضيف بعد ذلك البيض تدريجيا واحدة تلو الاخرى والڤانيلا، وفى النهاية نضيف الدقيق والبيكينج بودر وذرة الملح ويخلط حتى تصبح عجينة.

وتوضع العجينة فى الثلاجة ترتاح لمدة نصف ساعة

تشكل العجينة بالشكل المميز لبسكويت النشادر، وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20:15دقيقة.

نصائح لضمان نجاح بسكويت النشادر

وتقدم الشيف رشا الملاحظات والنصائح التالية؛ لضمان نجاج بسكويت النشادر

الكوب المستخدم هو الكوب المعيارى سعة ٢٥٠ مل

من شروط وعوامل نجاح بسكوت النشادر، أن تكون الزبدة مثلجة، وتضرب بالعجان حتى تصبح كريمية، ثم يضاف لها السكر مع الضرب المستمر، حتى يصبح لدينا كريمة.

لابد أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة، لأن البيض المثلج يفسد قوام الزبدة، ويضاف للزبدة بالسكر، ويضرب جيدا، للحصول على كريمة زبدة هشة.

ويجب أن نترك العجينة في الثلاجة، لترتاح، ولابد أن تكون العجينة مثلجة، لأن حركة ماكينة البسكوت ترفع درجة حرارة العجين.

طريقة عمل بسكويت العيد بأربع نكهات مختلفة

وتقدم الشيف رشا الشامي خبييرة الطهي والحلويات طريقة عمل بسكويت العيد بعدة نكهات مختلفة، بالزبيب وجوز الهند والبرتقال.

المقادير

كيلو دقيق

6 بيض

400 جم زبدة

400 جم سكر بودرة

ملعقتين صغيرة بيكينج بودر

ڤانيلا

50 جم ينسون

50 جم جوزهند

50 جم زبيب

50جم بشر برتقال

الطريقة

تضرب الزبدة جيدا بالمضرب حتى تصبح هشة القوام ثم يضاف السكر ويضرب جيدا ثم نضيف البيض تدريجيا واحدة تلو الاخرى والڤانيلا وفى النهاية نضيف الدقيق والبيكينج بودر وذرة الملح ويخلط حتى تصبح عجينة.

تقسم العجينة إلى 5 أقسام:

يضاف للقسم الاول اليانسون

القسم الثانى جوز هند

القسم الثالث الزبيب

القسم الرابع بشر البرتقال

والقسم الأخير يترك كما هو

وتوضع أقسام العجينة المختلفة فى الثلاجة تستريح لمدة نصف ساعة

تشكل العجينة حسب الرغبة وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20:15 دقيقة.

وبعد ان يبرد توضع وحدات البسكويت فى قوالب البليسية، وتوضع فى علبة محكمة الغلق.

طريقة عمل البيتي فور الاحترافي

ولكل من تبحث عن طريقة عمل البيتيفور تقدم الشيف رشا الشامي خبيرة الطهي والحلويات طريقة مفصلة لعمله مثل المحلات.

مقادير البيتيفور

كيلو دقيق

800 جرام زبدة

320 جرام سكر بودر

4 بيضة

ذرة ملح

ڤانيلا

ملحوظة:

- اذا كنتي تريدي البتي فور شوكولاتة خذي ملعقتين دقيق، وضعي بدلا منهم ملعقتين كاكاو.

للتزيين

مربى-شوكولاتة غامقة مذابة-شوكولاتة بيضا مذابة جوز هند-بندق مجروش-شوكولاتة فارمسيل

طريقة عمل البيتي فور

نضرب الزبدة (يجب أن تكون بدرجة حرارة الثلاجة) والسكر البودرة، حتى يصبح الخليط هشا ولونه فاتح.

نضع بعد ذلك البيض واحدة تلو الاخرى، ونضع معه الڤانيلا ونخلط حتى يختفي.

الخطوة التالية بعد ذلك هو إضافة الدقيق تدريجيا، وذرة الملح ونخلط حتى يصبح الخليط متجانس

نبدأ بعد ذلك في تشكيل البيتيفور بكيس الحلواني أو قمع ببلبلة.

يدخل البيتي فور الفرن على 150 درجة لمدة حوالى 20 دقيقة.

وننتظر حتى يبرد، ثم نلصق كل اتنين من البيتيفور بالمربى، ونغطى جزء منه بالشوكولاتة المذابة، ثم بالشوكولاتة الفورماسيل أو جوز هند او بندق مجروش.

طريقة عمل اللانكشير

وتقدم آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل بسكويت اللانكشير باحترافية، لتدخلي السعادة والبهجة على كل أفراد عائلتك.

مكونات بسكويت اللانكشير:

٢ كوب دقيق فاخر

٢ كوب دقيق الرز

٤ بيضات

ملعقة كبيرة فانيلا

كوب سكر بودرة

نصف ملعقة صغيرة ملح

كوب زبدة طرية

للتزيين:

مربى المشمش

شوكولاتة فيرميسيلي

طريقة عمل بسكويت اللانكشير:

في وعاء عميق، تخفق الزبدة مع السكر الى ان يتم الحصول على خليط كريمي متجانس.

تضاف حبات البيض الواحدة تلو الاخرى، ثم تضاف الفانيلا.

يمزج دقيق الرز مع الدقيق والملح، ثم يضاف للخليط تدريجيا الى الحصول على عجينة متماسكة غير لاصقة.

تلف في قطعة بلاستيك المطبخ، ثم تترك لترتاح بالثلاجة مدة ربع ساعة.

تشكل على شكل كرات صغيرة متساوية بحجم حبة العنب ثم ترص في صاج الفرن المدهون.

تخبز مدة ١٠ دقائق في فرن متوسط الحرارة الي ان تأخذ اللون الذهبي من اسفل.

تترك لتبرد ثم تغطس بالمربى وتمرر بالشوكولاتة الفيرميسيلي.

طريقة عمل الغريبة بأربع نكهات مختلفة

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الغريبة الناعمة في البيت، بعدة وصفات جديدة ومبتكرة، وهي الريدفيلفت، والكريم كراميل والشوكولاتة، والسمسم.

طريقة عمل الغريبة الناعمة ريد فيلفت

المكونات:
كوب ونصف سمنة طرية
¾ كوب سكر بودرة
ملعقتين كبيرتين لون أحمر
بياض بيضة
ملعقة صغيرة فانيلا
3 اكواب ونصف دقيق

الحشوة:
نصف كوب جبن كريمي
نصف كوب سكر بودرة
ملعقة صغيرة فانيلا

للتزيين:
شوكولاتة بيضاء مذابة

طريقة التحضير:

تخفق السمنة والسكر جيدا الى ان يبيض المزيج ويتم الحصول على كريمة ناعمة.

يضاف بياض البيض والفانيلا واللون الأحمر.

يضاف الدقيق تدريجيا الى الحصول على عجين متماسك، لين وناعم وغير لاصق.
يترك العجين ليرتاح بالثلاجة ساعة.

يمزج الجبن الكريمي مع السكر والفانيلا، الى الحصول على كريمة ناعمة
باستخدام كيس الحلواني تشكل على هيئة كور صغيرة تترك بالفريزر لتتماسك.

يشكل العجين لكور على شكل غريبة ثم تحشى كل حبة غريبة بكرة من حشوة الجبن.

و تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة 8 ل 10 دقائق دون ان يتغير لونها.

تترك لتبرد قبل نزعها من الصينية وبالهنا والشفا.

تزين بالشوكولاتة البيضاء بالهنا والشفا.

طريقة عمل الغريبة الناعمة بكريمة الشيكولاتة:

المكونات:
2 و 1/2 كوب دقيق فاخر
1 كوب زبد بحرارة الغرفة
كوب سكر بودرة
رشة ملح
2 ملعقة صغيرة فانيليا

للتزيين

كوب شيكولاته فارماسيل
كريمة الشيكولاته

مكونات كريمة الشيكولاتة:
100 جرام شيكولاته دارك مذابة

علبة قشطة نستلة
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة عمل غريبة بكريمة الشيكولاتة:

في وعاء التحضير، نخفق الزبد مع السكر البودرة، حتي نحصل علي خليط كريمي.

نضيف المكونات الجافة ( الملح والدقيق ) ونعجن حتي نحصل علي عجين لين ومتماسك.

نشكل العجين كريات بحجم حبة المشمش، ونضعها بالشيكولاته الفارمسيل، ونرصها في صينية خبز، سبق دهنها بالقليل من الزيت.

باستخدام الإصبع، أو يد خشبية نصنع حفرة بالغريبة من المنتصف.

نخبز الغريبة بفرن سابق التسخين، متوسط الحرارة حوالي 10 دقائق.

نخرج الصينية من الفرن، ونضغط مرة أخري علي الحفر للتأكيد عليها، وندخلها الفرن 8 دقائق إضافية.

نترك الغريبة تبرد تماما قبل التزيين.

لتجهيز الكريما للتزيين:
نخلط الشيكولاتة المذابة، مع القشطة والفانيليا حتي تتجانس المكونات.

نضعها بالثلاجة لتتماسك حوالي 8 دقائق، ثم نضعها بكيس الحلواني.
نضع الكريمة وردات صغيرة مكان الحفر بالغريبة، وتقدم بألف هنا.

طريقة عمل الغريبة الناعمة بالكريم كراميل

المكونات:

2 بيض
ملعقتين كبيرتين سكر
ملعقة صغيرة فانيلا
نصف كوب زيت
٣ ملاعق كبيرة كريم كراميل جاهز (دون الكراميل )
كوبين دقيق
رشة ملح
ملعقة كبيرة شربات فراولة
نصف ملعقة صغيرة باكينغ باودر

طريقة التحضير:

يمزج البيض مع السكر جيدا.

تضاف الفانيلا والزيت والكريم كراميل ثم الشربات ويقلب الكل جيدا.

يضاف الباكينج باودر والملح والدقيق ويعجن الكل الى الحصول على عجينة متجانسة.

تشكل على شكل كور ثم تمرر بالسكر البودرة وترص في صينية الفرن.

تخبز ٥ دقائق تحت الشواية الى ان تتشقق
تطفى الشواية ثم تنزل الغريبة وسط الفرن لتكمل الطهي مدة ٧ دقائق اضافية.

طريقة عمل الغريبة الناعمة بالسمسم

المكونات:

3 و 1/4 كوب دقيق
3/4 كوب سكر منخول
1 و 1/2 كوب سمن بحرارة الغرفة
2 ملعقة كبيرة طحينة
ملعقة صغيرة فانيليا
1/4 كوب سمسم محمص ومطحون ناعم
رشة ملح

للتزيين:
جوز ( عين الجمل )

طريقة عمل الغريبة بالسمسم:

في وعاء التحضير، نخفق الزبد مع السكر والملح جيدا، حتي يتضاعف الخليط.. ويصبح أبيض كريمي.

نضيف الطحينة ونخلط الكل جيدا حتي يتجانس.

نضيف السمسم المطحون.

نضيف الدقيق تدريجيا، بمعدل 1/2 كوب كل مرة ويخلط المزيج جيدا، حتي نحصل علي عجين لا يلتصق باليد ناعم ( كمية الدقيق يمكن أن تصل ل 3 و1/2 كوب دقيق حسب نوع الدقيق ).

نشكل العجين كريات متوسطة الحجم، ونضغطها بالاصبع في المنتصف ونرص الغريبة علي صاج مدهون بالدقيق.. ونزينها بالجوز لو توفر.

تترك العجين لترتاح 10 دقائق.بالثلاجة ( فقط 10 دقائق حتي تكون الغريبه هشه ) ولا نزيد عن هذه المدة.نخبز الغريبة في فرن سابق التسخين في فرن متوسط الحرارة مدة 12 دقيقة.

نتركها لتبرد تماما في الصينية قبل رفعها من الصاج وتقديمها