استعدادا لشهر رمضان المبارك، طريقة عمل الزيتون المخلل
طريقة عمل الزيتون المخلل، الزيتون المخلل من أشهى وأفخر أنواع المخللات التى يعشقها المصريون كثيرا لمذاقه المميز، وهو يضفى مذاق خاص للطعام عند تقديمه على المائدة.
وطريقة عمل الزيتون المخلل، سهلة وبسيطة وغير مكلفة لذا تفضل العديد من ربات البيوت تحضيره فى المنزل، ومع اقتراب شهر رمضان المبارك يعتبر الزيتون المخلل أساسيا ضمن تجهيزات الشهر الكريم.
وتقدم الشيف نيفين عباس، طريقة عمل الزيتون المخلل:
مكونات عمل الزيتون المخلل:-
زيتون أخضر
ماء
ملح
عصير ليمون
خل
زيت
جزر مبشور
شطة
طريقة عمل الزيتون المخلل:-
- ينقع الزيتون فى الماء مع مراعاة تغيير الماء من وقت لآخر لمدة 4-5 أيام حتى نتخلص من المرارة منه.
- نحضر برطمان تخليل معقم.
- يضاف للبرطمان ماء، ملح، عصير الليمون، الخل، الزيت، الجزر المبشور، الشطة.
- تقلب المقادير جيدًا حتى تتجانسثم يضاف الزيتون لها.
- يترك بالماء حتى ينضج، ثم يقدم.
ولعمل اللفت:
مكونات عمل مخلل اللفت:
كيلو لفت متوسط الحجم
ربع كوب ملح
ملعقتان سكر
حبة واحدة بنجر
3 أكواب ماء.
طريقة عمل مخلل اللفت:
- نغسل اللفت جيدًا بالماء إلى أن تزول عنه كل الشوائب والأتربة.
- نقطع حبات اللفت على شكل شرائح لكننا نبقيها متماسكة من جهة واحدة، فتبقى الحبة كما هي بسبب عدم وصول السكين إلى أسفل حبة اللفت.
- نبقي شرائح اللفت بعد تقطيعها متراصة وملتصقة مع بعضها بعضًا.
- نضع اللفت في عبوات التخزين ونصفها بالترتيب لتجهيزها للكبس.
- وفي أثناء ترتيبها نضع بينها شرائح البنجر الأحمر لتكسب المخلل اللون الأحمر الطبيعي.
- نضع الماء والسكر والملح في قدر معدني ونحركها جيدًا إلى أن يذوب الملح، ثم نضع الخليط على النار حتى يغلي.
- نرفع الخليط عن النار بعد أن يغلي لمدة 3 دقائق، ونتركه حتى يبرد تمامًا.
- وبعدها نضع خليط الماء مع الملح والسكر الذي سبق غليه فوق عبوات اللفت المجهزة للكبس، ويكون أعلى من سطح اللفت بمسافة 3 سنتيمترات.
- وأخيرًا نغطي سطح عبوات كبس المخلل بورق العنب ثم نغلق العبوات بإحكام حتى لا يتمكن الهواء من الدخول إليها والتسبب في تلفها، وبعد أن يمر عليها شهر كامل وهي مغلقة يتم تقديم اللفت.
يمكن إضافة بعض أنواع الخضار الأخرى غير اللفت والبنجر إلى المخلل، مثل القرنبيط المقطع، الجزر، والفلفل الحار، إضافة إلى عروق الملفوف، فهي تعطي المخلل شكلًا جذابًا وطعمًا لذيذًا متنوعًا، وورق اللوري.
-إضافة بعض من فصوص الثوم إلى المخلل، ويمكن إضافتها إلى أي مخلل آخر فهي من شأنها إغناء نكهة المخلل ككل، ولنتيجة أفضل يجب تقطيعه إلى قطع صغيرة حتى تنتشر نكهته إلى جميع خضار المخلل بشكل متساوي.
- عند فتح المخلل لتقديمه تبدأ بعد أيام طبقة بيضاء بالظهور على سطح ماء المخلل، وهي تكون بفعل تفاعل الهواء مع البكتيريا اللاهوائية المفيدة الموجود في المخلل بعد تخليله، لتقليل هذه السلبية أو المنع من ظهورها، يمكن وضع طبقة من الزيت على سطح العبوة، أو إذا لم يكن الزيت مستساغًا فيمكن وضع العبوة جميعها في الثلاجة، فالجو البارد من شأنه أن يقلل من تفاعل بكتيريا المخلل مع الهواء الخارجي.
ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوادث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
