ملوي قلعة صناعة العسل الأسود في الصعيد، فيتو ترصد مراحل التصنيع، وصاحب عصارة يروي تفاصيل طبخ القصب ليتحول عسلًا (فيديو)
تضم محافظة المنيا عددًا كبيرًا من العصارات التي تعمل بشكل بدائي، وتقوم بإنتاج العسل الأسود.
وتوجد حوالي 60 عصارة في مدينتي ملوى وديرمواس بالتحديد، وقد أمضت "بوابة فيتو" يومًا كاملًا داخل إحدى العصارات، حيث رصدت مراحل التصنيع وعوامل ضمان الجودة والسلامة فيها.
استلام قصب السكر من الفلاحين
حسب ما صرح به الحاج محمد حسين، أحد أصحاب العصارات في مركز ملوي، جنوب محافظة المنيا، تتضمن مراحل التصنيع استلام قصب السكر من الفلاحين خلال موسم حصاد القصب.
ثم يتم إدخال القصب في العصارة، وهي عبارة عن ماكينة بتروس بدائية الصنع، يتم من خلالها تحويل القصب إلى عصير، ويتم طبخ العصير في مطابخ نحاسية.
في هذه المرحلة، يتم فصل العصير عند درجات حرارة مختلفة، ثم يتم تصريفه مرة أخرى على المصافي الموجودة في الأحواض المخصصة لهذا الغرض.
عملية تنقية عصير القصب
يتم تعبئة العسل الأسود في حاويات مصنوعة من الصفيح أو البلاستيك، ويتم بيعه للتجار، يعتبر سوق العسل الأسود في المنيا سوقًا محليًا فقط، ولا يتم تصديره للخارج.
ولذلك، يتم تخزين كميات كبيرة من العسل الأسود خلال الموسم لتلبية الطلب المحلي وزيادة الإنتاج، وقبل بدء موسم الإنتاج، يتم صنع العسل من بقايا العمل في العصارات السابقة.
موسم حصاد قصب السكر
ويشير الحاج محمد إلى أن موسم صناعة العسل الأسود يبدأ في شهر أكتوبر ويستمر حتى نهاية موسم الحصاد الذي يستمر عدة شهور، وقد يتم استغلال بقايا العمل في العصارات خارج موسم الحصاد.
ويقول الحاج محمد إن جميع العصارات تلتزم بعوامل الصحة والسلامة، نظرًا للرقابة الصارمة على عملية الإنتاج
استخدامات العسل الأسود
ويشير إلى أن العسل الأسود المنتج في المنيا يستخدم في العديد من الصناعات مثل صناعة السكر والخل والعطور وعلف الماشية وغيرها.
تعبئة العسل الأسود
يبين أن تعبئة العسل الأسود يتم في حاويات من الصفيح أو البلاستيك ويتم بيعه للتجار، ويؤكد أن سوق العسل الأسود في المنيا يقتصر على السوق المحلية ولا يتم تصديره للخارج.
تخزين العسل الأسود
ولهذا السبب، يتم تخزين كميات كبيرة من العسل الأسود خلال الموسم لتلبية الطلب المحلي وزيادة الإنتاج، وقبل بدء موسم الإنتاج، يتم صنع العسل من بقايا العمل في العصارات السابقة.
عوامل الصحة والسلامة في صناعة العسل الأسود
ويضيف الحاج محمد أن جميع العصارات تلتزم بعوامل الصحة والسلامة، نظرًا للرقابة الصارمة على عملية الإنتاج، ويشير إلى أن نوعية القصب المستخدم في المنيا تجعل العسل الأسود أحد أفضل أنواع العسل في مصر.
ويضيف أن العسل الأسود الذي يخرج من العصارات هو الأفضل، حيث لا يتم فصله أو استخراج منتجات أخرى منه كما يحدث في مصانع السكر.
عملية تصنيع العسل من القصب السكر داخل العصارات
تنشر فيتو خطوات أكثر تفصيلًا في عملية تصنيع العسل داخل العصارات في محافظة المنيا والتي تشمل عدة خطوات.
وتكون الخطوة المبدئية هي عملية جمع القصب للبدء في صناعة العسل الأسود: يتم جمع القصب داخل العصارات عن طريق اللودر الذي يقوم بجلب القصب من الساحة المخصصه له بجانب العصارة او من الأراضي الزراعية.
عملية تنقية عصير القصب في المنيا
تم يأتي بعد ذلك عملية تنقية عصير القصب: تتم عملية تنقية عصير القصب لإزالة الشوائب وأي جسيمات أخرى قد تكون موجودة، حيث يتم ذلك عن طريق الترشيح للحصول على السائل النقي.
ثم يتم تسخين عصير القصب ليصبح عسل: قد يتم تسخين البقايا المنقاة للمساعدة في تذويب العسل المتبقي فيها وتقليل زوجتة، ويتم ذلك عادة باستخدام أحواض كل منهم له درجة حرارة مخضضه.
تصفية العسل الأسود في العصارات
ويُعد تصفية العسل الأسود في العصارات هو الإجراء القبل الاخير في صناعة وضبخ العسل، فبعد التسخين والتذويب، يتم تصفية العسل المستخرج لإزالة أي شوائب أخرى قد تكون متبقية، يتم استخدام أنواع مختلفة من الفلاتر، مثل الأقمشة الناعمة أو الأقمشة ذات الفتحات الصغيرة، أو الإسلاك ذات الفتحة الضيقة.
تعبئة العسل الأسود بعد التصفية، يتم تعبئة العسل في حاويات مناسبة، سواء كانت صفيحية أو بلاستيكية، وفقًا لمتطلبات السوق واحتياجات التجار، يتم التأكد من أن العسل محكم الغلق ومعبأ بطريقة تحافظ على جودته ونضارته.
جودة العسل الأسود في المنيا
يجب أن يتم تنفيذ عملية تصنيع العسل من بقايا العُصارات وفقًا للمعايير الصحية والسلامة المطبقة في هذا المجال، تلك العمليات تهدف إلى الحفاظ على نقاء وجودة العسل وضمان سلامة المنتج النهائي.
ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
