الفتة وأصولها، حائرة ما بين الفراعنة والشام وفي كل بلد لها اسم
الفتة وأصولها، طبق الفتة بالخل والثوم، مع قطع لحم الَضأن الشهية، هو الأكلة الرسمية في جميع البيوت المصرية، في اليوم الأول لعيد الأضحى، وهذه العادة المصرية تعود إلى مئات السنين، ولكن قد لا يعلم الكثيرون متى بدأت هذه العادة، أو كيف بدأت، وهل أكلة الفتة بالفعل أكلة مصرية صميمة، أم مأخوذة عن حضارة أخرى.
كل تلك التساؤلات، وغيرها، نستعرضها في السطور التالية.
لماذا أطلق عليها اسم الفتة؟
تعود كلمة الفتة، التي أطلقت على هذا الطبق الغني الذي يحمل طبقات من الخبز والأرز والصلصة، ثم قطع اللحم، إلى ذلك الفتات من الخبز الذي يوضع في أول طبقة منها في الأسفل، ومن هنا جاءت كلمة الفتة، نسبة لفتات الخبز الذي يوضع أسفل الأرز.
أصل الفتة حائرا بين الفراعنة والشام
هناك روايتين لأصل الفتة، فيؤكد بعض مؤرخي الطعام، أن أصل طبق الفتة قديم، يعود لعصر المصريين القدماء "الفراعنة"، وهم أول من تناولوا الفتة قبل 9 آلاف سنة، وتم اكتشاف ذلك فى معبد للإله "سوبك" الذى لايزال موجودا تحت سطح الأرض فى مكان قريب من سيناء، حيث تشير القصة إلى الكاهنة المصرية "كارا" التي ذبحت خروفا، وحشته بالبرغل والبصل وزينته بالباذنجان المقلي، وفتتت فيه قطع العيش وأضافت لها المرق والثوم والخل والبصل.
فكانت الفتة هي أكلة الملوك المفضلة، حيث أحبها الملوك وقدسوها، واعتبرها الفراعنة طبقا رفيع المستوى لاحتوائه على الخبز واللحم.
وانتقلت للفاطميين الذين أضافوا إليها الخبز أو الفتات، فكانت تقدم في الأعياد، لكن بشكل خاص في عيد الأضحى المبارك في العصر الفاطمي، فقد كان يذهب الخليفة بعد انتهاء صلاة العيد برفقة علية القوم إلى "المنحر" وهو مكان الذبح في عهد الدولة الفاطمية، ثم يقومون بتوزيع الأضاحي، التي يليها طهي أطباق من الفتة بالمرق فقط، فكان الطبق عبارة عن فتات الخبز مضاف له المرق، والأرز المصري.
كذلك أضاف لها لها الفاطميون صلصة الطماطم؛ لإضافة نكهة مميزة للفتة المصرية، وكان الملوك الفاطميون يأمرون بإعداد الفتة أيام عيد الأضحى وتوزيعها على الشعب، وهكذا أصبحت الفتة لا تفارق عيد الأضحى حتى يومنا هذا.
وانتشر طبق الفتة المصرية بين العامة لسهولة تحضيرها ومكوناتها البسيطة، وكانت الفتة من الأكلات الخاصة التي تقدم في المناسبات خصوصًا في عيد الأضحى بعد الذبح.
أما الرواية الأخرى فينسب تاريخها وأصولها إلى الشام، ثم انتقلت إلى المصريين الذين وضعوا لمستهم الخاص عليها.
وما يميز الفتة الشامية أنهم يعدونها بمكونات متنوعة، ومختلفة عن الفتة المصرية، وليست كما نقدمها في مصر بالأرز والخبز فقط، فيوجد في الشام فتة المكدوس وفتة الدجاج وفته الشاورما وفته الحمص، وفي الشام هناك مثل شهير يقول "إن غاب عنك الضاني عليك بالحمصاني"، أي إذا لم تتوفر لديك اللحم يمكن إعدادها بالحمص.
أنواع الفتة وطرق عملها في مختلف البلدان العربية
تعرف الفته بنفس الأسم في فلسطين ومصر والأردن وبعض الأماكن في سوريا، وفي مناطق أخرى تسمى التسقية، وفي تونس تسمى اللبلابي، أما في الخليج فتسمى الفتات وفي ليبيا تسمى المثرود.
ولكل دولة طريقتها الخاصة، وإن كانت أشهرها الفته المصري والسوري.
الفتة السورية
في سوريا يتم إعدادها عن طريق طهي الأرز، وإضافة قطع الدجاج أو اللحم، ثم يوضع لبن الزبادي مع الطحينة والثوم ويزين بالحمص والزبيب والمكسرات.
أما فتة المكدوس فتصنع بإضافة الباّدنجان للحم المفروم والزبادي.
الفتة الفلسطينية
في فلسطين فيضاف إلى طبق الفتة؛ الدقة والليمون والثوم بدون صلصة.
يتم إعداد الفتة الفلسطينية بطبخ أرز سادة يوضع على خبز صاج رقيق يعرف بـ"الفراشيح" بعدما يكون قد تم تشريب الخبز بالمرق وتؤكل مع دقة الفلفل الأخضر والليمون والثوم.
الفتة المصرية
قام المصريون بتحديث الطبق التاريخي منذ عهد الفراعنة بإضافة البهارات للأرز والسمن إلى فتات الخبز قبل وضعه مع الأرز، بالإضافة إلى الدقة المكونة من الخل والثوم والبصل مع الصلصة التي توضع على الأرز مع قطع من اللحم.
الفتة العراقية
وتختلف الفتة العراقية عن بقية أنواع الفتة، بغياب الأرز عنها، واستبداله بالحمص، فيتم سقي الخبز العربي المقطع باللبن الزبادي المتبل، ويضاف له الحمص، ويسقى الجميع باللبن الزبادي المتبل بالثوم والشطة، مع اوراق النعناع المجففة.
الفتة الحجازية "السعودية"
وكانت الفتة السعودية أو الحجازية قديما تتكون فقط من الخبز المعجون بالسمن، ويتم صنع الخبز، خطوة بخطوة، من خلال عمله بالدقيق والماء، ويخبز، ثم يقطع لإلى طع صغيرة "الفتات"، ثم يسقى بالسمن، ويقلب الخبز المفتت مع السمن باليد، ويقدم هكذا.
وحديثا تمت إضافة العديد من المكونات إلى الفتة الحجازية، ومنها الطماطم المقطعة، والباذنجان المقطع، والبقدونس المفروم إلى جانب إضافة صلصة اللبن الزبادي، بالمايونيز.
ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا، دوري أبطال أفريقيا، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
