طريقة عمل الرقاق الطري بوصفة الجدات
طريقة عمل الرقاق الطري، الرقاق من الصوانى المصرية الشهيرة التى ارتبط تقديمها بالعزومات والمناسبات، وهو يشبه الجلاش ولكنه يختلف فى نوع العجين.
طريقة عمل الرقاق الطري، سهلة ولكن ربات البيوت تحرص على تحضيرها بطريقة الجدات أى الطريقة الأصلية حتى يكون الرقاق ذات مذاق لا يقاوم.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل الرقاق الطري.
مكونات عمل الرقاق الطري:
رقائق من الرقاق
شوربة لحم
رشة بيكينج بودر
زبد مذاب
للحشو
نصف كيلو لحم مفروم
نصف كيلو بصل مبشور
2 فص ثوم
ملح
فلفل أسود
رشة قرفة
بهارات
رشة حبهان مطحون
زبد
طريقة عمل الرقاق الطري:-
- نعصج اللحم المفروم أولا، حيث نذوب الزبد فى حلة على النار، ونشوح بها البصل والثوم.
- ثم نضيف اللحم ونقلب حتى يتغير لونها، ثم نضيف التوابل ونقلب جيدا، ونترك اللحم على النار الهادئة حتى تمام النضج.
- ثم نرفع اللحم من على النار ونتركها جانبا.
- ثم نشعل الفرن ونتركه يسخن.
- ثم نحضر حلة بها شوربة لحم متبلة جيدا ونضيف لها رشة بيكينج بودر.
- ثم نحضر صينية فرن، وندهنها بالسمن، ونحضر أولورقة من ورقات الرقاق، ونبللها جيدا بالشوربة السابقة، ونرصها فى الصينية.
- ثم ندهنها جيدا بالسمن أو الزبد الذائب، ونضع فوقها ورقة أخرى من الرقاق بعد تبليلها بالشوربة، ثم ندهنها أيضا بالسمن، وهكذا حتى نضع أول 5 طبقات من الرقاق.
- بعدها نرص اللحم المفروم بالتساوى، ونضع فوقه باقى ورقات الرقاق بعد تبليلهم بالشوربة ودهانهم بالسمن.
- وبعد الانتهاء من رص ورقات الرقاق، نصب كوب شوربة على الرقاق، وندهن الوجه بالسمن.
- ثم نقطع الرقاق وندخل الرقاق باللحمة المفرومة الفرن، حتى يحمر وجهه.
- ثم نخرج الرقاق من الفرن ونقطعه مثلثات، ويقدم ساخنا بجانب الفتة واللحوم المشوية حسب الرغبة.
- وتقديم الرقاق فى مصر اقتصر على الحادق باللحم المفروم، والحلو باللبن أو صينية باللبن والمكسرات، ولكن خبراء الطهي تفننوا في تحضير الرقاق بطرق مختلفة.
- ويمكن عمل الرقاق بحشو البيتزا، كنوع من أنواع التغيير، حيث يتم تطبيق الخطوات السابقة، ولكن بدلا من وضع حشو اللحم المفروم، نضع حشو البيتزا بأي نوع لحوم حسب الرغبة، ويتم إكمال الخطوات وطريقة النضج بنفس الخطوات السابقة، ويقدم بجانب المحاشى بأنواعها واللحوم المختلفة.
ولعمل عجينة الرقاق فى المنزل.
مكونات عمل الرقاق:
دقيق.
ماء دافئ.
قليل من الملح.
إناء عميق.
طريقة عمل الرقاق:
-ضعي الدقيق في الإناء مع قليل من الماء فهى عجينة يابسة حتى تستطيعي تشكيلها، وفردها.
-بعد ذلك اخلطي الدقيق بالماء وقلبيه جيدا.
-و قومى ببث الخليط بعض الوقت حتى تكون يابسة وتلم بيدك، وهذه علامة نجاح العجينة.
-ثم اتركي العجين ليرتاح قليلا حتى يسهل عليكي فرده.
-بعد ذلك قطعي العجين إلى قطع صغيرة على شكل كور.
-وضعيهم على رشة دقيق حتى لا تلصق العجين ويفسد شكلها.
-ثم قومي بترتيب العجينة المقطعة أولا لتكون سهلة في الفرد.
-بعد ذلك رشي دقيق على الرخام أو الصينية، أو أي شئ تستطيعي فرد العجينة.
-ثم ضعى العجينة وضعي عليها بعض الدقيق حتى لا تلصق بـ عصا العجين، ويعيق حركة الفرد.
-بعد ذلك قومي بفرد العجينة جيدا وقلبيها عدة مرات حتى تصلى إلى المساحة المطلوبة.
-لكي تستطيعي فردها أكثر ضعي قطعتين أو 3 على بعض ولكن رشي بينهما دقيق.
-ثم قومي بـ فردها مرة واحدة بـ عصا العجين، واقلبي مرارا ولا تنسي رشة الدقيق، حتى تصلى إلى السمك الأفضل
-سخني الفرن ويفضل فرن الخبز، ولكن لا مشكلة في فرن البوتجاز العادي وقومي بالآتي:
-ضعي رقاقة واحدة في منتصف القرن على صاج الفرن ولا تتركيها كثيرا سترى أن لونه يصبح مختلف بمجرد دخوله الفرن، واقلبيها بسرعة.
-ثم قومي بإخراجها واتركي الرقاق ترتاح بجانب بعضهما.
-وبعد تمام التهوية ضعيه فوق بعض وغطي جيدا حتى وقت الاستخدام.
ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدا مستمرا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري القسم الثاني , دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
