5 اشتراطات واجب توافرها لمزاولة أنشطة المحال العامة بالمنشآت الغذائية
حدد قانون المحال العامة الاشتراطات العامة الواجب توافرها لمزاولة أنشطة المحال العامة فى المنشأة الغذائية بالإضافة إلي الاشتراطات العامة المذكورة بالمواد السابقة:
(أولا) التهوية:
١ – يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها علـى النحـو الـذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامـسة للغـذاء، أو المعـدات أو الأوانـي أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف مـن التجمـع علـى الجدران والأسقف.
٢ – يجب أن يتم تصميم المرشحات أو غيرهـا مـن معـدات إزالـة الـشحوم على النحو الذي يمكن تنظيفها فى مكانها أو تـسهل إزالتهـا وفكهـا للقيـام بعمليتـي التنظيف والاستبدال.
اشتراطات المحال العامة
١ – أن يزود المحل بوسائل الإضاءة الكافية طبيعية كانت أو صـناعية بحيـث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل.
٢ – يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك فـى الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.
الإضاءة:
١ – أن يزود المحل بوسائل الإضاءة الكافية طبيعية كانت أو صـناعية بحيـث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل.
٢ – يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك فـى الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.
٣– يجب أن تكون شدة الاستضاءة:
١ - ١٠٨ لوكس على الأقل وذلك على مـسافة ٧٥ سـم فـوق الأرض، فـى حجرات التبريد ومخازن الأغذية الجافة وفى غيرها من الأمـاكن والحجـرات أثنـاء فترات التنظيف.
٢ - ٢١٥ لوكس على الأقل وذلك:على السطح الذي يتم عليه تقديم الغذاء فى الأماكن التي يقوم فيهـا المـستهلكون
بخدمة أنفسهم مثل البوفيهات وبارات السلطات أو حيث يتم عرض أو بيع المحاصـيل الزراعية الطازجة أو الأغذية المعلبة أو تقديمها للاستهلاك.
داخل المعدات مثل وحدات التبريد الموجودة أسفل المناضد.
على مسافة ٧٥ سم فوق الأرض فى الأماكن المستخدمة فـى غسـل الأيـدي، وغسيل الأدوات، وتخزين المعدات والأواني، وفى دورات المياه.
٣ - ٥٤٠ لوكس على الأقل على السطح الذي يقوم العاملون فى مجال الأغذيـة بالتعامل عليه مع الأغذية أو استخدام الأواني أو المعدات مثـل الـسكاكين، ومعـدات تقطيع الشرائح، والمطاحن، والمناشير.
