طبيب يحذر من غش اللحمة المفرومة ومصنعات اللحوم.. اعرف السبب
حذر الدكتور احمد حمدي، طبيب بيطري متخصص في سلامة الغذاء من غش اللحمة المفرومة الجاهزة عند الجزار وكذلك مصنعات اللحوم من سجق وبرجر وكفتة وغيرها، مؤكدا انه من خلال الحملات التي يقوم بها لاحظ أن اللحوم المفرومة هي أكثر الاغذية التي بها طرق غش متنوعة.
وشدد حمدي على عدم شراء لحم مفروم جاهز من الجزار، والأفضل قطع اللحمة وفرمها مباشرة أمام عينيك، لانه من الصعب جدا التعرف على نوع او مصدر اللحوم بعد الفرم.
واضاف الطبيب البيطري ان اللون الوردي للحوم المفرومة يخدعنا احيانا ويجذبنا للشراء لكن هناك نوع من الغش اسمه غش اللحوم بالنيتريت والنترات، فتجد اللحم المفروم لونه جميل وملفت للنظر والسبب هو اضافة مادة النترات والنيتريت التي تحسن لون اللحوم والنكهة ايضا وتقلل الرطوبة فتمنع نمو البكتيريا قبل تجميد اللحوم.
واوضح الدكتور احمد حمدي ان هذا الحديث لا ينطبق على اللحوم المفرومة فقط لكن منتجاتها ايضا مثل الكفتة والبورجر وغيرها من مصنعات اللحوم التي تتعرض للغش عن طريق اضافة الانسجة الضامة والاوتار والاجزاء الصلبة في الحيوان بعد طحنها ومعاملتها بمادة هيدروكسيد الأمونيوم التي اساسها امونيا، وهذه الاجزاء ليس لها أي قيمة غذائية بالإضافة الى أن هيدروكسيد الامونيوم يتحول في ظروف معينة لنترات أمونيوم وهذه مادة سامة، هذا بخلاف نسبة الدهون العالية جدا والتي يتم خلطها مع المفروم.
ولفت الى ان كل هدر اللحوم من شغت واوتار ودرنات واربطة ودهون وبقايا جلود يتم استخدامه في المفروم بنسب مختلفة.
ونصح أخصائي سلامة الأغذية بشراء اللحم من مكان موثوق فيه ومن جزار معروف، ويكون اللحم مختوم ونظيف وقطع اللحم وفرمه أمامك مباشرة للابتعاد عن التسمم الغذائي ومشاكل أخرى ليس لها حلول.
