طريقة عمل الملوخية المجمدة زي الخضرا
المحتويات
طريقة عمل الملوخية من طرق الاكلات المصرية الشهيرة، والتي تتوارثها الأجيال، ويعشقها الكثيرين، ولكن بعض النساء لا تجيد طريقة طهيها، خاصة الملوخية المجمدة، والكثير من ستات البيوت عندما تشتري الملوخية المجمدة تحتار في الطريقة التي يمكنها أن تطهيها بها، خوفا من أن يختلف طعمها عن طعم الملوخية الخضراء.
ابسط طريقة لعمل الملوخية المجمدة
وفي السطور التالية، نقدم طريقة عمل الملوخية المجمدة، بخطوات سهلة، والنتيجة مضمونة، والطعم شهي جدا.
مكونات عمل الملوخية المجمدة:
كيس ملوخية مجمدة
كمية من المرقة أو الشوربة (دجاج أو لحم حسب الرغبة)
راس ثوم مهروسة مقسمة إلى 3 أجزاء
مكعب مرقة
ملعقة كبيرة سكر
ثمرة طماطم صغيرة جدا ومفرومة
ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة
ملعقتين كبيرتين سمن
طريقة عمل الملوخية المجمدة
نضع وعاء على النار، وبه ملعقة من السمن، نضيف عليها جزء من الثوم المهروس، ومكعب المرقة، ونشوحها حتى يصبح لون الثوم ذهبيا.
نضيف المرقة، ونضيف لها الجزء الثاني من الثوم المهروس، وملعقة السكر وثمرة الطماطم المفرومة.
بمجرد أن تغلي المرقة، نضيف كيس الملوخية المجمدة ( يجب أن نتأكد أن الملوخية قد تخلصك تماما من تجميدها وأصبحت طرية تماما قبل إضافتها للمرق).
بمجرد إضافة الملوخية، نقلب الخليط تقليبا مستمرا، حتى تتجانس الملوخية تماما مع الشوربة، ونتركها لتغلي دقيقتين فقط لا أكثر، ثم نرفعها بعيدا عن النار.
في طاسة صغيرة، نضع الملعقة الثانية من السمن، مع الجزء الثالث والأخير من الثوم، مع ملعقة الكسبرة، ونشوحهم، حتى يصبح الثوم ذهبي اللون، ثم نضيفه على الملوخية مع التقليب، حتى يمتزجوا.
وبألف هنا.
طريقة عمل الملوخية بالجمبري
تشتهر المدن الساحلية بعملها بشوربة الجمبري، وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الملوخية بالجمبري، والتي سيعشقها كل أفراد أسرتك.
مكونات الملوخية بالجمبري:
٥٠٠ جرام ملوخية، مفرومة
٨ فصوص ثوم، مدقوق
٨٠٠ جرام جمبري، مقشر (يحتفظ بالقشر)
ملعقة كبيرة كزبرة جافة
٦ملاعق كبيرة كزبرة خضراء
٤اكواب ماء
مكعبين مرق الدجاج ماجي
ملعقة صغيرة سكر
فلفل اسود
رشة كمون
٢ورق لاورو
زيت نباتي
طريقة تحضير الملوخية بالجمبري:
يمزج قشر الجمبري مع قليل من الملح والفلفل وشرائح من الثوم وقشر ليمونة ثم يشوى في فرن متوسط مدة ٣٠ دقيقة الى ان يجف.
يطحن القشر في مطحنة البهارات الى ان يتحول لمسحوق ثم يوضع في برطمان ويحتفظ به جانبا.
يوضع الماء في كاسارولة مع الجزر، ورق اللاورو و٣ ملاعق كبيرة من مسحوق الجمبري.
يترك ليغلي على نار متوسطة الى ان يتناقص حجمه.
يشوح الجمبري في قليل من زيت الزيتون ثم تضاف الملوخية والسكر ومرق الدجاج.
يترك المزيج ليغلي على النار. ثم تضاف الشوربة تدريجيا للحصول على ملوخية يستحسن تكون كثيفة وليس خفيفة.
يدق الثوم مع الكزبرة والكمون ثم يحمر في قليل من الزيت النباتي، تضاف له الكزبرة الخضراء ويقلب الكل للحصول على تقلية.
تضاف هذه التقلية للملوخية ثم ترفع من على النار وتقدم مع الرز الابيض بالهنا والشفا.
طريقة تخزين الملوخية
وتقدم الشيف ريمو خبيرة الطهي، طريقة تخزين الملوخية الخضراء، والتي تعد من الأطباق الرئيسية التي تحتاجها كل ست بيت على سفرتها، لأن الملوخية الخضراء من الاكلات المصرية المحببة للكثيرين.
الطريقة الأولى لتخزين الملوخية الخضراء
تقطف الملوخية، وتغسل جيدا.
وتوضع في أكياس، وتحفظ في الفريزر.
قبل الطهي مباشرة نخرجها من الفريزر، وتضرب في محضرة الطعام وهي مجمدة فى بدون اى اضافات قبل طهيها مباشرة.
الطريقة الثانية لتخزين الملوخية الخضراء
تقطف الملوخية، وتغسل جيدا.
تضرب في محضرة الطعام.
في وعاء نمزج القليل من الماء مع عصير نصف ليمونة، وملعقة سكر، تذاب المكونات مع بعضها جيدا، ثم تضاف له الملوخية المفرومة، وتقلب جيدا.
يتم تقسيمها في أكياس، وتحفظ في الفريزر
أصل الملوخية
الجدير بالذكر أن الملوخية من الاكلات المصرية الأصيلة والقديمة، والتي انتقلت من مصر إلى بقية البلدان العربية، وهناك قصتان فسرتا سر تسمية نبات الملوخية بهذا الاسم، الأولى هي ان الملوخية كانت نبات قديم في عهد الفراعنة، وكان يسمى " خية " وكان يعتقد المصريون انها نبتة سامة وعندما احتل الهكسوس مصر وهدموا وطمسوا معالم الحضارة الفرعونية أجبروا المصريين على تناولها وكانوا يقولوا لهم : " ملو - خية " أي كلوا " خية " وبعدما تناولها المصريين وظنوا انهم ميتون لا محالة اكتشفوا انها غير سامة وانها تصلح للأكل.
والقصة الثانية - وهي الأقرب للحقيقة - أن أصل كلمة ملوخية هي " ملوكية "؛ وهذا لأنها كانت تقدم للملوك، ووصفها طبيب أحد الملوك لملكه عندما كان مريضًا.
