طريقة عمل البرازق من مطبخ الشيف نشوة

طريقة عمل البرازق من أصناف الحلوى سورية الأصل، وتعتبر البرازق من أشهر الحلويات العربية في الوطن العربي، والبرازق هي عبارة عن قطع من المعجنات دائرية الشكل، ومغطاة تماما بالسمسم، ومكوناتها سهلة ويمكن تحضيرها في البيت، والبرازق من أشهر أنواع الكعك في بلاد الشام، وبالتحديد في فلسطين لها مكانة خاصة في القلوب، خاصة في شهر رمضان الكريم، فهي من الحلويات الأساسية التي تصنع طوال الشهر الكريم، ولها صناعها المحترفين.

وعلى الرغم من أن مكونات البرازق متوافرة في كل بيت؛ فهي تتكون من الزبدة والسكر والدقيق، والخميرة والحليب والسمسم، والفستق الحلبي وتسقى بالقطر، إلا أنه تحتاج إلى احترافية ودقة في الصنع.

أسرار عمل البرازق

وتقدم الشيف نشوة منصور، في السطور التالية، أسرار عمل البرزق الهشة على الطريقة الشامية.

مقادير عمل البرازق

500 جرام (½3 كوب) طحين أصفر + كمية اضافية للنثر

250 جرام (1 كوب) سمنة باردة

100 جرام (½ كوب) سكر

3 ملعقة طعام قطر

300 جرام (2 كوب) سمسم

125 مل (1 كوب) ماء + 1 ملعقة طعام

1 ملعقة صغيرة خميرة جافة

طريقة تحضير البرازق في البيت

نخلط في وعاء نصف كمية السكر مع ال 125 مل (1 كوب) ماء والخميرة الجافة، ونصف كمية القطر، ونحرك حتى ذوبان السكر.

في وعاء كبير، نخلط الطحين مع بقية السكر ونصنع حفرة في الوسط، ثم نسكب فيها السمنة ونخلط جيدًا.

نضيف مزيج الماء مع التحريك السريع بدون دعك.

ننثر بعض الطحين على صينية فرن، ونضع العجينة فيها ونغطيها بورق نايلون غذائي، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

نخلط السمسم مع ما تبقى من القطر، وملعقة طعام ماء ونحرك جيدًا، ونضع المزيج على سطح العمل، ونضع الفستق أيضًا على سطح العمل.

نأخذ مقدار 5 ملاعق طعام من العجينة ثم نبرمها بمساعدة القليل من الطحين بشكل اسطواني، ونقطعها الى قطع صغيرة بمقدار ½ ملعقة طعام.

نغمس قطع العجين بالفستق على الوجه الأول، ونغمس الوجه الثاني بالسمسم مع الضغط عليها وتدويرها؛ حتى تصبح دائرية الشكل، ثم ننقل قطع البرازق الى صينية فرن بحيث يكون وجه السمسم نحو الأعلى.

 نكرر العملية حتى تنتهي العجينة.

نضع البرازق في الفرن المسخن مسبقًا للدرجة 150 مئوية لمدة 10 دقائق.