خبراء بالقومي للبحوث يكشفون أضرار كثرة تناول لحوم العيد

كشفت الدكتورة عفاف عزت والدكتورة دينا مصطفي بقسم التغذية وعلوم الاطعمة بالمركز القومي للبحوث، اضرار زيادة تناول اللحوم، وخاصة أنها تحتوي علي مركبات تسمي البيورين تتحرر عند هضم اللحوم وتمثيلها غذائيا داخل القناة الهضمية ثم يتم تحلل البيورين الي يورات ويتم التخلص من 75% منه عن طريق اخراجه بواسطة الجهاز البولي ويتم التخلص من الباقي (25%) عن طريق بكتريا الامعاء عند مروره مرة اخري اليها.

واوضحوا أن اخراج اليورات وامتصاصه بواسطة الجهاز البولي يكون بطئ ومنخفض في الرجال عن السيدات وهذا يفسر حدوث زيادة حمض اليوريك في الرجال عن النساء.

وعند زيادة مستوي اليورات في الدم يحدث خلل في امتصاصه بواسطة الجهاز البولي، ويتم تحوله الي حمض اليوريك الذي يزيد من حموضة بلازما الدم ويؤدي لتأين وترسيب بعض العناصر مثل الكالسيوم والصوديوم في انسجة الكليتين بالاضافة لتكوين الحصوات وانسداد الحالبين الذي يؤدي في النهاية الي خلل في وظائف الجهاز البولي واحتمالات تكون خلايا سرطانية نتيجة ترسيب المعادن في انسجة الكليتين او فشل كلوي. كما انه يحدث له ترسيب ايضا في المفاصل مسببا التهابها وتورمها وهو المرض المعروف بالنقرس اوداء الملوك الذي يأتي نتيجة زيادة استهلاك مصادر البيورين من اللحوم الحمراء او خلل في تمثيلها غذائيا بواسطة الجسم.

مرضى الجهاز الهضمي

ونصح الخبراء مرضى الجهاز الهضمى الذين يعانون من مرضى عسر الهضم والقولون العصبى وقرحة المعدة والإثنى عشر ومرضى فتاق الحجاب الحاجز والتهابات المرىء بتناول كمية بسيطة من اللحوم المسلوقة فى الوجبة الواحدة إلى جانب أصناف مختلفة من الطعام وعدم النوم بعد الأكل مباشرة وخاصة مرضى التهابات أسفل المرىء‏،‏‏ والذين يشتكون أعراض ارتجاع الحمض من المعدة إلى المرىء، لأن ارتفاع نسبة الدهون فى بعض اللحوم مثل الضانى يساعد على ارتخاء العضلة القابضة لصمام الفؤاد الموجود ما بين المرىء والمعدة‏، مما يسهل ارتجاع حمض المعدة نحو المرىء، ويصاحبه إحساس بالحموضة وبالحرقان فى الصدر بارتجاع بعض مكونات المعدة نحو الحلق.‏كذلك يمنع مرضى القلب الذين يعانون قصورًا حادًا فى دورة شرايينهم التاجية من الاقتراب نهائيًا من اللحوم، وخاصة اللحوم المليئة بالدهون‏،‏ وكذلك الذين يشتكون غالبًا من آلام الذبحة الصدرية بصورة متكررة‏.
 

تناول دهون اللحوم
 

تحتوي اللحوم على دهون حيوانية عالية، وهي السبب الرئيسي لزيادة الكوليسترول، والذي يتسبب هذا الأخير بالكثير من المشاكل الصحية، أهمّها مشاكل القلب والشرايين والأكثر من ذلك يزيد من مخاطر ما يلي:

ترفع نسبة السكر في الدم على الرغم من عدم احتوائها على المواد النشوية، وهذا نظرًا لأنّه حال الإفراط في تناولها تتسبب في تركيز الأحماض البروتينية في الدم، مما يعيق قدرة الكبد على تنظيم السكر.
 

ترفع ضغط الدم بشكل كبير ومفاجئ، وذلك لغناها بالدهون، ولكثرة التوابل المستخدمة عند طهيها.
 

ترهق الكبد وتصيبه بعدّة مشاكل أهمّها الإصابة بالغيبوبة الكبدية.
 

ترفع نسبة الإصابة بأمراض السرطان خاصّة سرطان القولون، وذلك لتكوّن مادة كيميائية تعرف بـ(الأمينات الحلقية غير المتجانسة) والتي تتشكّل نتيجة طهي اللحوم على درجات حرارة عالية والتي تتسبب في النهايه لزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
 

تزيد من الوزن وتتسبب في الإصابة بالسمنة وما يصاحبها من أمراض.