طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان
تعتبر المقلوبة من بين الوصفات الشرقية المعروفة في الدول العربية ودول المشرق العربي وتعتبر وجبة رائعة ولذيذة وذو قيمة غذائية عالية لكن كل منطقة تحضرها بطريقة مختلفة عن غيرها لذا سنقدم لكم اليوم طريقة المقلوبة بالباذنجان بطريقة سهلة جدا ورائعة.
المكوّنات:
صدر دجاج
باذنجان حجم كبير مقطّع إلى شرائح سميكة - 2
كوسا حجم كبير مقطّعة إلى شرائح سميكة
بصل حجم كبير مقطّع إلى أرباع
سبع بهارات – ملعقة كبيرة
عود قرفة
كركم – ملعقتان صغيرتان
كمون – ملعقة صغيرة
3 فص ثوم
2 ورق غار
كوبان أرز بسمتي
بقدونس مفروم فرمًا ناعمًا – كوب
ملح – بحسب الحاجة
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي – بحسب الحاجة
ربع كوب لوز
ربع كوب فول سوداني
طريقة العمل:
ضعي شرائح الباذنجان في وعاء. أضيفي كمية وافرة من الملح واتركي الوعاء جانبًا لدقيقتين.
ضعي الباذنجان في مصفاة ومرّريها تحت الماء حتى تتخلصي من الملح والسوائل.
سخني 3 أكواب من الماء في قدر على حرارة متوسطة. أزيلي القدر عن النار وأضيفي نصف كمية الكركم، القليل من الملح والأرز. إنقعي هذا الأخير لـ30 دقيقة.
سخني القليل من الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة.
إقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها داكنًا ثمّ ضعيها على محارم ورقية في طبق.
في المقلاة ذاتها، إقلي شرائح الكوسا حتى يصبح لونها داكنًا ثمّ ضعيها على محارم ورقية في طبق.
ضعي قطع الدجاج في قدر على حرارة متوسطة. أضيفي البصل، عود القرفة، ورق الغار، السبع بهارات واغمري المزيج بالماء.
أسلقي الدجاج لـ30 دقيقة. عندما يغلي المزيج، أزيلي الزفر عن الوجه.
عندما ينضج الدجاج، صفّيه وقطّعيه الى شرائح. إحتفظي بالمرق جانبًا.
- في القدر نفسه المستخدم لقلي الدجاج، صفّي شرائح الباذنجان والكوسا.
زيدي الأرز وفصوص الثوم. أضيفي الكمية المتبقية من الكركم. نكّهي بالملح.
- أسكبي مرق الدجاج فوق المزيج. ضعي القدر على حرارة متوسطة لـ7 دقائق، ثمّ خففي الحرارة واتركي المزيج يطهو لـ45 دقيقة.
عندما تتبخر السوائل، إرفعي القدر عن النار واتركيه يبرد على حرارة الغرفة.
في هذا الوقت، قلّبي اللوز والفول السوداني في القليل من الزيت على حرارة متوسطة حتى يصبح لونهما ذهبيًا.
- أقلبي المقلوبة بعناية فوق طبق التقديم.
- زيّني الوجه بالدجاج، البقدونس المفروم والمكسرات المقلية. قدّميها مباشرة على سفرتك
