طريقة عمل كبده بانيه بالبقسماط في خطوات بسيطة
الكبدة البانيه من طرق تحضير الكبدة الشعبية الشهيرة في مصر، وهي ذات مذاق طيب ومميز، وعادة تقدم في المطاعم، على الرغم من سهولة تحضيرها مثل الجاهزة.
وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل الكبدة البانيه بالبقسماط.
مكونات عمل الكبدة البانية:-
نصف كيلو كبدة شرائح
دقيق
كمون
ملح وفلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات كبدة حسب الرغبة
٥ فصوص ثوم
٢ بيضة
٣ ملاعق كبيرة خل
٣ ملاعق كبيرة عصير ليمون
بقسماط أو فيجيتار
لبن
زيت نباتي
طريقة عمل الكبدة البانيه بالبقسماط:
-نحضر حله بها ماء ونضيف الخل حتي تغلي.
-ثم نضيف إليها الكبدة ونتركها لمدة ٣ دقائق للتعقيم، ثم ننشلها على الفور.
- نخلط بالكبه الثوم والليمون والكمون والملح والفلفل ويمكن ثمرة فلفل حار حسب الرغب.
-ثم نصب الخليط فى بولة ونضع بها شرائح الكبدة ونتركها ربع ساعة في التتبيلة.
-ثم نجهز خليط البيض مع القليل من اللبن ورشة ملح وفلفل.
-وتقطع الكبدة شرائح، ثم تعفر بالدقيق أولا ثم نضعها في خليط البيض واللبن ثم تغلف بالبقسماط.
-ثم تحمر شرائح الكبدة في الزيت النباتي لتأخذ اللون الذهبي المميز وتقدم ساخنة مع السلطة الخضراء أو الطحينة.
ولعمل الكبدة بالردة
مكونات عمل الكبدة بالردة:
نصف كيلو كبدة بانية
للتتبيلة
5 فصوص ثوم مفروم
عصير 2 ليمونة
ملح
فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة خل
بهارات
كمون
كسبرة جافة
لقلى الكبدة
ردة
زيت غزير
طريقة عمل الكبدة المقلية بالردة:
- نحضر الكبدة ونغسلها بالخل ونتركها تتصفى جيدا.
- نحضر بولة عميقة ونضع بها جميع مكونات التتبيلة، ونقلبها جيدا.
- ننقع الكبدة فى التتبيلة ونتركها بها لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
- ثم نخرج الكبدة من التتبيلة ونضعها فى الردة ونضغط عليها جيدا.
- ثم نضع الكبدة فى الثلاجة لمدة ساعة.
- ثم نخرجها من الثلاجة ونقليها فى الزيت الغزير على الفور، ونقلبها حتى يحمر لونها.
- ثم ننشلها من الزيت ونضعها على ورق مطبخ، ثم تقدم ساخنة بجانب الخبز والسلطة أو المكرونة والسلطة.
