انقعي الفسيخ في الزيت والليمون والخل الليلة لتناوله غدا بأمان
الفسيخ والرنجة من الأكلات التى اعتاد المصريون على تناولها فى الأعياد كعادة فرعونية قديمة، وتتفنن ربات البيوت فى تحضير مائدة الفسيخ فى الأعياد مع الاهتمام ببعض التفاصيل لضمان سلامة أفراد الأسرة.
وتقوم الشيف نورهان القاضى: إن الفسيخ هو سمك بورى مخلل أو مملح، وطرق تحضيره بالخطوات الصحيحة هى التى تضمن صباحيته للطعام، لذا لابد من شرائه من مكان موثوق فيه، والتأكد من صلاحية الفسيخ من خلال فحص السمكة جيدا حيث يجب أن تكون سليمة وطازجة ولحمها وردى ورائحتها عادية.
طريقة صحية لتقديم الفسيخ
وأضافت “نورهان”، أنه قبل تنظيف الفسيخ يجب وضعه فى الفريزر أولا حتى يتجمد، ثم نخرج ونتركه يتخلص من ثلجه فى الثلاجة، بعدها نقوم بتنظيفه وغسله من الخارج والداخل بالماء الجاري، ثم نقطعه وننقعه ليلة كاملة فى محلول مكون من الزيت والحل والليمون للتخلص من أى بكتيريا به.
وتابعت، ثم ننشله من المحلول على التقديم مباشرة مع تزويد الليمون، ويجب تناول الفسيخ مع الخبز الأسمر والبصل الأخضر والخس والجرجير والكرات والطماطم، وذلك لرفع القيمة الغذائية لوجبة الفسيخ وتقليل مخاطر أملاحه، لأن الخضروات تحتوى على نسبة وفيرة من المياه.
ولعمل الفسيخ فى المنزل:
المكونات:
سمك بورى طازج بالكمية المرغوب فى تخليلها
ملح خشن "بحرى"
شطة
أكياس بلاستيك
رول بلاستيك
طريقة عمل الفسيخ فى المنزل:
- نحضر السمك ونراعى عند شرائه أن يكون طازجا وعيناه لامعتين وخياشيمه حمراء اللون.
- نغسل السمك جيدا أسفل الماء الجارى، والتخلص من أى رمال داخل خياشيمه.
- نضع السمك فى مصفاة بحيث يكون ذيله لأعلى وفمه لأسفل، ونتركه لمدة لا تقل عن 6 ساعات، حتى يتخلص من الماء والدم الزائد الموجود به.
- بعدها نجففه بمناديل مطبخ جيدا، خاصة خياشيمه، ثم نقوم بتدليك السمك برفق من الذيل حتى الرأس.
- نخلط الملح والشطة معا، فلكل سمكة ربع كوب ملح خشن، ونحضر الأكياس.
- نقوم بحشو خياشيم السمك بالملح والشطة جيدا، وهكذا حتى تنتهى كمية السمك.
- نرص السمك فى كيس بلاستيك فاتح اللون بحيث تكون كل سمكة عكس الأخرى، أى كل رأس سمكة بجانبها ذيل سمكة.
- نرش عليهم رشة ملح وشطة، ونغلق الكيس ونلفه رول مع التخلص من أي هواء زائد.
- نضع كيس الفسيخ فى كيس آخر ونلفه، ثم نضعهم فى كيس آخر ونلفهم، ثم نلف الفسيخ برول بلاستيك ونغلقه جيدا من جميع الجوانب، حيث نلفه أكثر من مرة.
- نضعه فى كيس بلاستيك كبير ونلفه أيضا، ونضع الكيس فى علبة بلاستيك كبيرة محكمة الغلق، أو نضعه فى صينية ونحفظه فى ضلفة دولاب المطبخ.
- يجب تقليب كيس الفسيخ مرة كل 5 أيام، حتى انتهاء مدة التخليل.
- يمكث الفسيخ فى فترة التخليل مدة من اسبوعين حتى 3 أسابيع.
- نفتح عليه بعد انقضاء هذه المدة وننزع قشره، ثم ننظفه ونقطعه.
