طريقة عمل القطايف المحشية مكسرات وشيكولاتة
القطايف من أشهر الحلوى الرمضانية التى يعشقها المصريون كثيرا وهى من الحلوى التى تتميز بها مصر فى شهر رمضان المبارك، وتتفن ربات البيوت فى طرق حشوها وتقديمها.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل القطايف المحشية مكسرات وشيكولاتة.
مكونات عمل القطايف:-
4 أكواب دقيق
4 أكواب ماء دافئ
ملعقة ونصف صغيرة خميرة
ملعقة ونصف صغيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة كربونات
للحشو
لوز
عين جمل
فستق
بندق
زبيب
جوز هند
ويمكن الإكتفاء بالفول السودانى فقط حسب الرغبة
مكعبات شيكولاتة
للشربات
2 كوب سكر
كوب ونصف ماء
عصير ليمونة
رشة قرفة أو كيس فانيليا
طريقة عمل القطايف المحشية:-
- تخفق جميع المكونات معًا يدويًا أو بالمضرب الكهربائي.
- ثم نترك عجين القطايف يستريح ويتخمر قليلا.
- بعدها نحضر مقلاة غير لاصقة نضعها على النار.
- ثم نضع قليلا من خليط القطايف بمغرفة.
- نترك الخليط قليلًا حتي نجد فقاعات علي الوجه.
- نرفع القطايف من المقلاة بعد أن يصبح أسفل القطايف ذهبي اللون.
- نرفع القطايف من على النار، ونضعها مفرودة على الرخامة أو على ورق مطبخ، حتى تبرد تماما.
- نحضر الشربات، حيث نذوب السكر فى الماء جيدا، ونضعهم فى حلة، ونضع الحلة على النار.
- نترك الشربات يغلى لمدة 5 دقائق، ثم نضيف الليمون، ونتركه يغلى لمدة 3 دقائق آخرين، ثم نضيف القرفة أو الفانيليا، ونقلب، ونرفع الشربات بعدها مباشرة.
- نترك الشربات جانبا، حتى يبرد تماما.
- نحضر بولة عميقة، ونخلط بها المكسرات ويمكن تكسيرها قليلا وليس جرشها، ونقوم بحشو القطايف، مع مراعاة عدم ملأها بالحشو حتى لا تنفجر فى الزيت أو يتم فتحها، ولحشوها بالشيكولاتة نضع بداخلها مكعب صغير من الشيكولاتة ونغلقها أيضا جيدا.
- نغلق القطايف جيدا على شكل هلال، ثم قوم بقليها فى الزيت الغزير الساخن، حتى يحمر لونها، مع مراعاة تقليبها بإستمرار حتى لا تحترق لأنها تتحمر سريعا.
وننشل القطايف من الزيت، ونضعها على مصفاة لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم نضعها وهى ساخنة فى بولة الشربات البارد، ونقلبها جيدا، ونتركها لمدة 15 دقيقة، وعند التقديم، نرصها فى طبق التقديم، ونزينها بالفستق المجروش والقليل من عسل الشربات، وتقدم بعدها.
