كيلو ورق العنب السوري بـ60 جنيها وطعمه مميز.. اعرفي طريقة عمله
ورق العنب من الأطباق الشهيرة والمفضلة لدى العديد من الأشخاص في أنحاء الوطن العربي وبصفة خاصة بلاد الشام، ومع غلاء اسعار ورق العنب المصري ليصبح سعر الكيلو منه بـ100 جنيها، لجأ الكثير من الناس إلى شراء ورق العنب السوري لرخص سعره ونكهته المميزة.
ورق العنب السوري هو ورق مسلوق مجمد جاهز على الحشو، ومغلف في أكياس الفاكيوم للحفاظ عليه من التلف، واحيانا يضاف له دبس الرمان والليمون لإضافة نكهة مميزة له كما أن سعر الكيلو منه لا يتجاوز 60 جنيها.
ولتحضير محشي ورق العنب هناك العديد من الطرق، حيث يُمكن تحضيره بخلطة الأرز أو بلحم الدجاج أو لحم العجل، ونستعرض معكم فيما يأتي طريقة عمل ورق العنب السوري بالأرز واللحم المفروم بالمقادير والخطوات فتابعونا على طريقة الشيف أسامة أحمد.
مكونات محشي ورق العنب
كيلو من ورق العنب المسلوق.
كوب ونصف من الأرز العادي المنقوع.
كمية من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا (ما يعادل كوبًا واحدًا).
ملعقة طعام صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كيلو من اللحم المحتوي على عظم ودهن.
ملعقة طعام صغيرة من الكركم.
ملعقة طعام صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة طعام صغيرة من البهارات المشكلة.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفّف.
ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
رأس كامل من الثوم.
حبتان من البصل.
حبتان من البطاطس.
3 ثمرات من الطماطم الطازجة.
ملعقة طعام كبيرة من معجون الطماطم.
خطوات تحضير محشي ورق العنب
نقوم بغسل الأرز بعد نقعه في الماء، ثم تصفيته بشكل جيد.
نضيف اللحم المفروم الناعم إلى الأرز مع كافة البهارات المذكورة في المقادير، بالإضافة إلى الزيت النباتي والنعناع المجفّف.
نُقلب المكوّنات السابقة جيدًا حتى تتجانس، وبعدها نضيف البقدونس المفروم مع التقليب الجيد.
في وعاء نضع شرائح من البطاطس وشرائح من البصل والطماطم والثوم وذلك على هيئة طبقات متتالية فوق بعضها.
نقوم بتتبيل قطع اللحم باستخدام البهارات ورصها أعلى طبقات الخضروات في وعاء الطهي بشكل مرتب ومنظم.
نبدأ في عملية لفّ ورق العنب باستخدام حشو الأرز واللحم المفروم بالطريقة المعتادة.
نرصّ أصابع ورق العنب في الوعاء مع الضغط الخفيف عليها للحفاظ على شكلها خلال عملية الطهي.
بعد الانتهاء من رصّ أصابع ورق العنب نقوم بسكب صلصة الطماطم وزيت الزيتون.
بعد ذلك نضع الماء على ورق العنب بحيث يغمره بالكامل ويعلوه بمقدار يقلّ عن مقدمة الإصبع.
نقوم بالضغط على الوعاء باستخدام طبق ثقيل وذلك لضغط ورق العنب وتماسكه.
نُشعل النار على درجة حرارة مرتفعة ونضع الوعاء، ثم يُترك لمدة 10 دقائق، وبعدها نخفض الحرارة ونغطي الوعاء لمدة ساعة وربع.
بعد التأكد من نضج ورق العنب من خلال جفاف المرق وغرز سكينة أو شوكة به، نقوم برفع الوعاء من على النار
نُحضر صينية واسعة تصلح للتقديم، ونقوم بقلب الوعاء في الصينية من أجل تقديم ورق العنب.
