طريقة عمل الكرواسون بالوصفة الأصلية
الكرواسون أشهر المعجنات الفرنسية في العالم، ويقدم الكرواسون في وجبة الإفطار، إلا أن الكرواسون يعد من المعجنات صعبة التنفيذ في البيت بالنسبة للكثير من ستات البيوت.
في حين أنه يمكن عمل الكرواسون في البيت بكل سهولة، فقط من خلال معرفة الطريقة الأصلية والصحيحة لعمله، وهو ما أصبح يقدمه الكثير من الشيفات.
الطريقة الأصلية للكرواسون
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الكرواسون الأصلي بالشوكولاتة بكل أسراره وخطواته، حتى يمكنك عمله في البيت بنفسك بكل سهولة.
مقادير عمل الكرواسون بالشوكلاتة:
١/٢ كوب حليب دافئ
كوب و٣/٤ كوب دقيق
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
١٥٠جرام زبدة مجمدة
٤ ملاعق كبيرة سكر
ملعقتين صغيرتين خميرة فورية
للحشو:
قطع شوكولاتة
للوجه:
بيضة مخفوقة مع قليل من الماء.
طريقة عمل الكرواسون بالشيكولاتة:
يوضع الدقيق بوعاء عميق.
توضع الخميرة في جانب من الدقيق مع السكر، ثم يوضع الملح بالجانب الاخر.
تبشر الزبدة المجمدة فوق المزيج، ويقلب جيدا باستخدام ملعقة خشبية.
يضاف الحليب الدافئ، ثم يلف العجين الى ان يصبح متجانسا وغير لاصقا.
يشكل العجين على سطح مرشوش بالدقيق، على هيئة مربع، يلف بكيس المطبخ ثم يترك بالثلاجة ليرتاح ساعة ونصف.
يرش سطح العمل بالدقيق ثم تفرد العجين على شكل مستطيل.
تطوى من الجانبين، ثم تلف وتطوى من الجانبين السفلين على هيئة مربع.
تقلب ثم تفرد مرة أخرى بنفس الطريقة.
تطوى من الجانبين، ثم تلف لتشكيل نفس المربع.
تعاد هذه العملية مرة أخيرة، ثم تلف ببلاستيك المطبخ، وتترك بالثلاجة لترتاح عالي الأقل ساعتين.
يفرد العجين أخيرا على سطح مرشوش، ثم يقطع باستخدام مسطرة إلى مستطيلات عرضها 7.5 سم وطولها 30.5 سم.
يقطع كل مستطيل من الطرف للطرف الموازي له، للحصول على مثلثين متشابهين.
تجميد الكرواسون
كل مثلث من العجين، يفتح بالسكين قليلا من اسفل، من منتصف قاعدة المثلث ويحشي بقطعة شوكولاتة.
يلف على شكل كرواسون، ثم يوضع في صينية الفرن المغطاة بورق الخبز.
يمكن في هذه المرحلة تجميد الكرواسون في حالة الاحتفاظ به، واستخدامه عند اللزوم، لكن في حالة استخدامه مباشرة، يترك ليتخمر بدرجة حرارة الغرفة مدة ساعتين.
يدهن بمزيج البيض والماء ثم يخبز في فرن درجة حرارته ٢٣٠ مئوية لمدة ١٢ دقيقة ثم تخفض درجة الحرارة لـ١٨٠، ويخبز الكرواسون مدة ٥ دقائق أخرى الى أن يصبح لونه ذهبيا.
