بطعم مميز.. طريقة عمل القرنبيط بالبشاميل في الفرن

القرنبيط من الخضروات الشتوية التي تتميز بقيمة غذائية عالية، إلا أن الكثيرين لا يفضلون تناول القرنبيط بالطريقة التقليدية المصرية، والتي تعتمد على قليه في الزيت بعد غمسه في خليط من الدقيق والبيض والتوابل، خاصة الأطفال الصغار.

طريقة القرنبيط بالبشاميل

لكن الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، تقدم طريقة مبتكرة ولذيذة لعمل القرنبيط في الفرن، والتي سيفضل طعمها كل أفراد الأسرة، وبشكل خاص الاطفال الصغار، حتى يمكنهم الاستفادة من القيمة الغذائية للقرنبيط، خاصة أن هذه الوصفة تحافظ على قيمته الغذائية. 

المكونات: 

راس قرنبيط كبيرة 

حزمة بقدونس مفرومة 

٨ فصوص ثوم مدقوق 

نصف ملعقة صغسرة كزبرة ناشفة 

ملعقة صغيرة ملح 

ملعقة صغيرة فلفل اسود 

مكونات البشاميل:

٣ أكواب حليب 

٣ ملاعق كبيرة دقيق 

٣ ملاعق كبيرة زيت نباتي 

نصف كوب طحينة 

ملعقة صغيرة ملح 

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود 

رشة جوزة الطيب 

رمان للتزيين 

صنوبر محمص للتزيين 

طريقة التحضير:

يوضع القرنبيط بحلة بها ماء مغلي مملح على النار، مع شريحة ليمون مدة ٣ دقائق لا أكثر. 

يرفع من على النار، ثم يصفى ويترك جانبا. 

يشوح الدقيق مع زيت الزيتون في وعاء؛ لتحضير اساس صلصة البشاميل. 

يضاف الحليب تدريجيا، ويقلب الكل جيدا. 

يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب ثم الطحينة، ويرفع الكل من على النار. 

تقلب المكونات لتتجانس. 

تشوح الكزبرة مع زيت الزيتون والثوم والكزبرة الناشفة؛ لصنع تقلية شهية للقرنبيط. 

يرص القرنبيط بصينية الفرن، ثم تضاف التقلية ويقلب الكل جيدا. 

توزع بشاميل الطحينة بالصينية، ثم تخبز الصينية بفرن متوسط الحرارة مدة ساعة، إلى أن تأخذ اللون الذهبي. 

تقدم مزينة بحبات الرمان والصنوبر المحمص، وبالهنا والشفا.

فوائد القرنبيط

وقد لا يدرك الكثيرين القيمة الغذائية العالية والفوائد العديدة للقرنبيط، وهو ما توضحه دكتورة مروة كمال أخصائية التغذية العلاجية، في السطور التالية.

قوة العظام 

  غني بالكالسيوم، وهو متفرد في ذلك بين بقية الخضروات، لذلك فهو هام لتقوية وبناء العظام.

مضاد للسرطان 

  أثبتت الأبحاث أنه يحارب الخلايا السرطانية، لما يحتويه من عناصر مضادة للأكسدة.

تقوية الذاكرة

  غني بفيتامين C وفيتامين K وأحماض أوميجا 3 الدهنية، وهذه العناصر الثلاثة تعزز الذاكرة وتزيد من معدلات الذكاء.

مضادة للالتهابات 

له خصائص مضادة للالتهابات وللحساسية، وذلك لما يحتويه من أحماض أوميجا 3 الدهنية ومركب قوي يعرف باسم "كايمبفيرول"، الذي يسمح للجسم بمحاربة الالتهابات والحساسية.

صحة الجلد 

يحتوي على عنصر الـ"جلوكورافانين"؛ الذي يساعد على إصلاح أنسجة الجلد التالفة وتعزيز صحة الجلد.

الجهاز العصبي المركزي 

  يحتوي على البوتاسيوم، والمغنيسيوم، وكلاهما من العناصر التي  تحافظ على سلامة الجهاز العصبي.

غني بالألياف

القرنبيط يحتوي على كمية عالية من الألياف، مما يجعله الأفضل للجهاز الهضمي، ويمكنه أن يقلل من خطر العديد من الأمراض المزمنة؛ كأمراض القلب والسرطان والسكري، كما أنه يساعد على تقليل الالتهابات

مصدر جيد لمضادات الأكسدة

التي تحمي الخلايا من الجذور الحرة الضارة والالتهاب، فهو يحتوي على "الجلوكوزينولات والإيسوثيوسيناتس"، وهما مضادات أكسدة ثبت أنها تبطيء نمو الخلايا السرطانية

كما يحتوي على مضادات الأكسدة "الكاروتينويد والفلافونويد"، وهي مضادة للسرطان، ويمكن أن تقلل من خطر العديد من الأمراض الأخرى، بما في ذلك أمراض القلب.

فيتامين C

، القرنبيط يحتوي على كميات عالية من فيتامين C، الذي يعمل كمضاد للأكسدة.كما يعزز عمل الجهاز المناعي.

التخلص من الوزن

القرنبيط منخفض في السعرات الحرارية، فكل كوب منه يحتوي على 25 سعر حراري فقط، لذلك يمكنك أن تأكل الكثير منه دون زيادة في الوزن.

ولأنه مصدر جيد للألياف، فهو يبطئ الهضم ويعزز الشعور بالشبع.

غني بمادة الكولين

وهو عنصر غذائي يلعب دورا رئيسيا في الحفاظ على سلامة أغشية الخلايا، وتوليف الحمض النووي ودعم عملية التمثيل الغذائي

ويشارك الكولين أيضا في نمو المخ، وإنتاج الناقلات العصبية، الضرورية لصحة الجهاز العصبي صحي.

كما أنه يساعد على منع الكوليسترول من التراكم في الكبد

طريقة عمل الفول النابت بخطوات بسيطة من مطبخ الشيف رشا

غني بالسولفورفان

القرنبيط يحتوي على سولفورفان، وهو من مضادات الأكسدة القوية؛ التي توقف تطور السرطان عن طريق تثبيط الانزيمات التي تساعد في نمو الورم.

والسولفورفان يقي من الإصابة بسرطان القولون والبروستاتا، وسرطان الثدي الدم والبنكرياس وسرطان الجلد.

كما يساعد أيضا على خفض ارتفاع ضغط الدم والحفاظ على الشرايين.

وأخيرا، تشير الدراسات إلى أن سولفورفان قد يلعب أيضا دورا في الوقاية من مرض السكري، والحد من مخاطر المضاعفات الناجمة عن مرض السكري، مثل أمراض الكلى