أكلات الشتاء..طريقة عمل القلقاس بالطماطم واللحمة المفرومة
القلقاس من خضروات الشتاء المميزة التى لها شكل مميز وتقدم بطرق شهية، واشتهر القلقاس فى مصر بتقديمه بالسلق إلا أن بعض محافظات الصعيد والأرياف يقدمونه بالصلصة وفى الحالتين هو طيب المذاق.
وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل القلقاس بالطماطم واللحمة المفرومة.
مكونات عمل القلقاس بالطماطم:-
لحم مفروم
قلقاس
بصلة
نصف لتر عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة
2 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة زيت
ملح وفلفل أسود
بهارات
مستكة
حبهان
بردقوش
كسبرة جافه
مرق
طريقة عمل القلقاس بالطماطم:-
-يتم تقطيع القلقاس مثل المثلثات ويحمر فى الزيت.
- في طاسة ساخنة بها قليل من الزيت والمستكة تشوح اللحم ثم يضاف البصل ونكمل تشويح.
-ثم يضاف القليل من الماء حتى يتشربها، ثم تضاف الطماطم والصلصة وتترك حتى تتسبك ثم تضاف التوابل وتقلب حتى تنضج.
- فى طاجن فرن يتم وضع طبقات قلقاس ولحم بالتبادل وعند دخوله الفرن يضاف الثوم المفروم مع قليل من القرفة وذرة زيت.
- يدخل الطاجن الفرن الساخن حتى يتسبك ويحمر الوجه ويقدم ساخنا.
ولعمل القلقاس بالسلق.
مكونات عمل القلقاس بالسلق:
٢ ثمرة قلقاس مقطعة مكعبات
كوب كزبرة خضراء
نصف كيلو سلق
٢ فص ثوم مفروم
٤ أكواب مرق
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملح وفلفل أسود
طريقة عمل القلقاس بالسلق:
- نقطع القلقاس ونغسله جيدا أسفل الماء الجارى، ثم نجففه بفوطه نظيفة مخصصة للخضراوات.
- نقوم بوضع القلقاس فى ماء مغلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم يرفع ويترك حتى يصفى.
- ثم نقوم بتسخين مرقة الدجاج أو اللحم ونضيف القلقاس ونتركه على النار لمدة 20 دقيقة، مع إضافة الملح والفلفل.
- بعدها نقوم بعمل السلق عن طريق وضع الثوم يقلب جيدا حتى يأخذ اللون الأحمر، ثم نضيف الكسبرة الجافة والسلق والكزبرة الخضراء ونقلب جيدا حتى يصفر لون الخضروات وتجف ماؤها.
- ثم نضع الملح والفلفل، ونقوم بوضع الخليط فى الخلاط الكهربائى ونضرب جيدا حتى يصبح الخليط سائلًا.
- ثم نقوم بخلط القلقاس مع السلق ونتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- ثم رفع القلقاس من على النار ونضعه فى طبق التقديم، ويقدم مع الأرز بالشعرية ساخنًا.
