طريقة عمل الكرواسون بالزيتون من مطبخ الشيف آسيا
الكرواسون من المعجنات الفرنسية الشهيرة، وله عشاقه في كل مكان، وأصبح يباع الكرواسون في أماكن عديدة، لكن لا يجيد عمله بالطعم الأصلي المميز لا أماكن محدودة لأن الكرواسون له طريقة خاصة ومقادير خاصة حتى نحصل على الطعم المميز له.
وتقدم الشيف آسيا عثمان، خبيرة الطهي، طريقة عمل الكرواسون الفرنسي اللذيذ بحشوة مختلفة، بالزيتون والطماطم والمجففة، فيصلح كوجبة خفيفة بين الوجبات الرئيسية.
مكونات الكرواسون
١/٢ كوب حليب دافئ
كوب و٣/٤ كوب دقيق
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
١٥٠ جرام زبدة مجمدة
٤ ملاعق كبيرة سكر
ملعقتين صغيرتين خميرة فورية
للحشو:
٢ ملعقة كبيرة معجون الزيتون الاسود
١/٢ كوب جبن فيتا
١/٢ كوب طماطم مجففة
للوجه:
بيضة مخفوقة مع قليل من الماء
اوريجانو
طريقة عمل الكرواسون
يوضع الدقيق بوعاء عميق.
توضع الخميرة في جانب من الدقيق مع السكر، ثم يوضع الملح بالجانب الاخر .
تبشر الزبدة المجمدة فوق المزيج، ويقلب جيدا باستخدام ملعقة خشبية.
يضاف الحليب الدافئ، ثم يلف العجين إلى أن يصبح متجانسا وغير لاصقا.
يشكل العجين على سطح مرشوش بالدقيق، على هيئة مربع، يلف بكيس المطبخ، ثم يترك بالثلاجة ليرتاح ساعة ونصف.
يرش سطح العمل بالدقيق، ثم تفرد العجين على شكل مستطيل.
تطوى من الجانبين، ثم تلف وتطوى من الجانبين السفلين، على هيئة مربع.
تقلب ثم تفرد مرة أخرى بنفس الطريقة.
تطوى من الجانبين، ثم تلف لتشكيل نفس المربع.
تعاد هذه العملية مرة أخيرة ثم تلف ببلاستيك المطبخ، وتترك بالثلاجة لترتاح على الأقل ساعتين.
يفرد العجين أخيرا على سطح مرشوش، ثم يقطع باستخدام مسطرة إلى مستطيلات عرضها 7.5 سم وطولها 30.5 سم.
يقطع كل مستطيل من الطرف للطرف الموازي له، للحصول على مثلثين متشابهين.
تحضر الحشوة بمزج المكونات مع بعض.
كل مثلت من العجين، يفتح بالسكين قليلا من أسفل، من منتصف قاعدة المثلت ويحشى بنصف ملعقة صغيرة من الحشوة المحضرة.
يلف على شكل كرواسون، ثم يوضع في صينية الفرن المغطاة بورق الخبز.
يمكن في هذه المرحلة تجميد الكرواسون في حالة الاحتفاظ به، واستخدامه عند اللزوم، لكن في حالة استخدامه مباشرة، يترك ليتخمر بدرجة حرارة الغرفة مدة ساعتين.
يدهن بمزيج البيض والماء، ويرش بالزعتر ثم يخبز في فرن درجة حرارته ٢٣٠ مئوية لمدة ١٢ دقيقة.
ثم تخفض درجة الحرارة لـ ١٨٠، ويخبز الكرواسون مدة ٥ دقائق أخرى إلى أن يصبح لونه ذهبيًّا.
