طريقة عمل الطعمية البيتي من مطبخ الشيف رشا
طريقة عمل الطعمية البيتي من الطرق المصرية المميزة، والتي تعد من أهم وجبات الإفطار، وتفضل الكثير من ستات البيوت عمل الطعمة في البيت بدلًا من شرائها جاهزة، خاصة مع تفشي فيروس كورونا، بمتحوراته الجديدة.
طريقة الطعمية في البيت
وحتى يستمتع أبناؤك بألذ طعم للطعمية أو "الفلافل"، مع التأكد من نظافة مكوناتها، تقدم الشيف رشا الشامي خبيرة الطهي طريقة عمل الطعمية البيتي.
مكونات الطعمية:
نصف كيلو فول مدشوش
ربطة شبت
ربطة كسبرة خضراء
ربطة كرات (يفضل تقطيع الكرات والكسبرة والشبت)
4 فصوص ثوم
بصلة كبيرة
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة
ملح وفلفل وفلفل حار (شطة)
ملعقة صغيرة بيكينج صودا (كربونات)
طريقة عمل الطعمية:
يُنقع الفول في الماء البارد مدة 24 ساعة حتى يصبح طريًا ثم يُرفع من الماء ويصفى ويطحن فى الكبة أو مطحنة الخلاط.
ثم تضاف الكسبرة الخضراء والشبت والكرات وتضاف التوابل (الكمون، الكسبرة الناشفة، الفلفل الحار،والملح والفلفل) وتطحن سويًّا، الى حين الحصول على معجون طري.
يوضع الخليط جانبًا حتى يرتاح لمدة 30 دقيقة.
ثم تضاف ملعقة البيكينج صودا.
ثم تشكل الأقراص وتحمر فى زيت غزير ساخن.
ويمكن الاحتفاظ بها بالفريزر ولكن فى هذة الحالة يفضل عدم اضافة البيكينج صودا.
وتضاف بعد خروجها من الفريزر وعند التحمير.
ويمكن استبدال الفول المدشوش بحمص الشام فتصبح فلافل شامية بطعمها المميز.
طريقة عمل الفول المدمس في ساعتين فقط:
ولأن الطعمة لا تحلو إلا بتناولها مع طبق الفول المدمس، فنقدم الطريقة السحرية لعمل الفول المدمس في أقل من ساعتين، وبخلطة خاصة، تمنحه قوامًا كالجاهز، إلى جانب طعمه المميز.
المكونات والطريقة:
نصف كيلو فول تدميس بلدي مغسول ومنقوع لمدة تتراوح ما بين 3 إلى 4 ساعات.
يوضع في الدماسة، ويضاف لها الماء، بحيث يعلو عنه، ويضاف له عصير ليمونة، ويرفع على النار، حتى يبدأ في الغليان.
بعد أن يغلي لمدة تصل إلى حوالي 10 دقائق، تهدأ الشعلة تمامًا، ثم يضاف له ربع ملعقة من البيكنج بودر، وهو سر من أسرار التسوية السريعة.
ويترك على نار هادئة جدًّا مع المتابعة حتى تمام النضج، ولن يستغرق أكثر من حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين كأقصى تقدير.
عند تمام النضج، تحضر الخلطة السرية.
مكونات الخلطة: ملعقتا دقيق، ملعقة كركم، ملعقة بابريكا، ملعقة معجون طماطم، القليل من الماء.
تخلط المكونات، التى تكون عجينة لينة، وتضاف للفول، مع التقليب المستمر، حتى يتحول قوام الفول إلى غليظ نوعًا ما، ثم تطفأ النار، ويكون بذلك الفول جاهزًا.
