لعزومات العيد.. طريقة عمل الفخدة في الفرن
تكثر العزومات في عيد الأضحى المبارك بين الأقارب والأصدقاء، وتحرص ربات البيوت على تقديم عزومة مميزة في العيد وعادة تكون الفتة والفخدة الضاني أو فخدة البقر من أساسيات السفرة، حيث مذاقها الشهي والمميز.
وتقدم الشيف إنجي علاء، طريقة عمل الفخدة.
مكونات عمل الفخدة:
فخدة لحم بأى حجم حسب الرغبة
التتبيلة
شرائح ثوم
ملح فلفل أسود
لتشويح الفخدة والتسوية:
بصل مفروم
طماطم مكعبات
بقدونس
ورق لاورا
ماء
زيت
التقديم:
فاصوليا مسلوقة
بطاطس مسلوقة
طريقة عمل فخذة اللحم:
- نقوم بتتبيلة الفخدة بالملح والفلفل وشرائح الثوم جيدا.
- في قدر علي النار نقوم بوضع الزيت والبصل المفروم ونشوحهم جيدا.
- نضيف الرقبة وورق اللورا والطماطم والبقدونس والماء ونقلب جيدا.
- نتركها حتى يتشربها الخليط وحتي نضوجها.
- في بايركس نقوم بوضع الفخدة والفاصوليا والبطاطس المسلوقة.
- نقوم بتصفية ماء السلق ووضعها فوق الفخدة، وندخلها الفرن أسفل الشواية حتى تأخذ لون ذهبى أو لون الشواء.
- تقدم الفخدة ساخنة بجانب الأرز الأبيض أو الفتة، حسب الرغبة.
طريقة عمل كباب الحلة
- ويمكن تقديم كباب الحلة بجانب الفخدة.
مكونات كباب الحلة :-
نصف كيلو لحم أحمر مقطع مكعبات متوسطة
5 فصوص كبيرة ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
ورق لورا
رشة قرفة
2 فص حبهان
2 مسمار قرنفل
رشة روز مارى
رشة جوز الطيب
ملعقة كبيرة زبد
طريقة عمل كباب الحلة :-
- نحضر حلة على النار، ونضع بها اللحم، ونشوحه حتى يتغير لونه، وماؤه يجف.
- نضيف الزبد ونقلبجيدا.
- بعدها نضيف الثوم ونقلب جيدا حتى يتحمر الثوم.
- نضيف الماء بحيث يغطى اللحم، ونترك الخليط يغلى.
- ننزع الريم كلما ظهر حتى يختفي تماما.
- بعدها نضيف جميع التوابل المذكورة ونترك اللحم يغلى مرة أخرى.
- نغطي الحلة ونهدئ النار، ونترك كباب الحلة ينضج على النار الهادئة.
- نرفعه من على النار ويقدم ساخنا مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.
فوائد اللحوم الحمراء
- واللحوم الحمراء من الأكلات المهمة التي يجب أن تقدم مرتين اسبوعيا للصغار لاحتوائها على العناصر المهمة التي تساعد فى تقوية المناعة ونمو الصغار بشكل طبيعي، ونظرا لعدم إقبال الصغار على اللحوم الحمراء بشكلها الطبيعى لصعوبة مضغها وبلعها لدى البعض، تلجأ الأمهات إلى الكفتة، التى تعد بديل طبيعى وصحى للحوم الحمراء ومذاقها لذيذ يعشقه الكبار والصغار، كما يسهل تحضيرها بالطرق والأشكال المختلفة.
وتقدم الشيف إنجي علاء، طريقة عمل الفخدة.
مكونات عمل الفخدة:
فخدة لحم بأى حجم حسب الرغبة
التتبيلة
شرائح ثوم
ملح فلفل أسود
لتشويح الفخدة والتسوية:
بصل مفروم
طماطم مكعبات
بقدونس
ورق لاورا
ماء
زيت
التقديم:
فاصوليا مسلوقة
بطاطس مسلوقة
طريقة عمل فخذة اللحم:
- نقوم بتتبيلة الفخدة بالملح والفلفل وشرائح الثوم جيدا.
- في قدر علي النار نقوم بوضع الزيت والبصل المفروم ونشوحهم جيدا.
- نضيف الرقبة وورق اللورا والطماطم والبقدونس والماء ونقلب جيدا.
- نتركها حتى يتشربها الخليط وحتي نضوجها.
- في بايركس نقوم بوضع الفخدة والفاصوليا والبطاطس المسلوقة.
- نقوم بتصفية ماء السلق ووضعها فوق الفخدة، وندخلها الفرن أسفل الشواية حتى تأخذ لون ذهبى أو لون الشواء.
- تقدم الفخدة ساخنة بجانب الأرز الأبيض أو الفتة، حسب الرغبة.
طريقة عمل كباب الحلة
- ويمكن تقديم كباب الحلة بجانب الفخدة.
مكونات كباب الحلة :-
نصف كيلو لحم أحمر مقطع مكعبات متوسطة
5 فصوص كبيرة ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
ورق لورا
رشة قرفة
2 فص حبهان
2 مسمار قرنفل
رشة روز مارى
رشة جوز الطيب
ملعقة كبيرة زبد
طريقة عمل كباب الحلة :-
- نحضر حلة على النار، ونضع بها اللحم، ونشوحه حتى يتغير لونه، وماؤه يجف.
- نضيف الزبد ونقلبجيدا.
- بعدها نضيف الثوم ونقلب جيدا حتى يتحمر الثوم.
- نضيف الماء بحيث يغطى اللحم، ونترك الخليط يغلى.
- ننزع الريم كلما ظهر حتى يختفي تماما.
- بعدها نضيف جميع التوابل المذكورة ونترك اللحم يغلى مرة أخرى.
- نغطي الحلة ونهدئ النار، ونترك كباب الحلة ينضج على النار الهادئة.
- نرفعه من على النار ويقدم ساخنا مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.
فوائد اللحوم الحمراء
- واللحوم الحمراء من الأكلات المهمة التي يجب أن تقدم مرتين اسبوعيا للصغار لاحتوائها على العناصر المهمة التي تساعد فى تقوية المناعة ونمو الصغار بشكل طبيعي، ونظرا لعدم إقبال الصغار على اللحوم الحمراء بشكلها الطبيعى لصعوبة مضغها وبلعها لدى البعض، تلجأ الأمهات إلى الكفتة، التى تعد بديل طبيعى وصحى للحوم الحمراء ومذاقها لذيذ يعشقه الكبار والصغار، كما يسهل تحضيرها بالطرق والأشكال المختلفة.
