طريقة عمل القطايف بالبيت
طريقة عمل القطايف بالبيت.. القطايف من الحلويات اللذيذة، التى تقدم مع الكنفة فى شهر رمضان المبارك، عقب وجبة الإفطار، وعجينة القطايف، تباع جاهزة، إلا أنه يسهل تحضيرها فى المنزل، وتحرص بعض ربات البيوت على تحضيرها.
وتقدم الشيف سناء بغدادى، طريقة عمل القطايف بالبيت.
المكونات:-
لعمل عجينة القطايف
4 أكواب دقيق
4 أكواب ماء دافئ
ملعقة ونصف صغيرة خميرة
ملعقة ونصف صغيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة كربونات
للحشو
لوز
عين جمل
فستق
بندق
زبيب
جوز هند
ويمكن الإكتفاء بالفول اسودانى فقط حسب الرغبة
للشربات
2 كوب سكر
كوب ونصف ماء
عصير ليمونة
رشة قرفة أو كيس فانيليا
طريقة عمل عجينة القطايف:-
- تخفق جميع المكونات معاً يدوياً أو بالمضرب الكهربائي.
- ثم نترك العجين يستريح ويتخمر قليلا.
- بعدها نحضر مقلاة غير لاصقة نضعها على النار.
- ثم نضع قليلا من خليط القطايف بمغرفة.
- نترك الخليط قليلاً حتي نجد فقاعات علي الوجه.
- ثم نرفع القطايف من المقلاة بعد أن يصبح أسفل القطايف ذهبي اللون.
- ثم نرفع القطايف من على النار، ونضعها مفرودة على الرخامة أو على ورق مطبخ، حتى تبرد تماما.
- ثم نحضر الشربات، حيث نذوب السكر فى الماء جيدا، ونضعهم فى حلة، ونضع الحلة على النار.
- نترك الشربات يغلى لمدة 5 دقائق، ثم نضيف الليمون، ونتركه يغلى لمدة 3 دقائق آخرين، ثم نضيف القرفة أو الفانيليا، ونقلب، ونرفع الشربات بعدها مباشرة.
- ثم نترك الشربات جانبا، حتى يبرد تماما.
- ثم نحضر بولة عميقة، ونخلط بها المكسرات ويمكن تكسيرها قليلا وليس جرشها، ونقوم بحشو القطايف، مع مراعاة عدم ملأها بالحشو حتى لا تنفجر فى الزيت أو يتم فتحها.
- ثم نغلق القطايف جيدا على شكل هلال، ثم قوم بقليها فى الزيت الغزير الساخن، حتى يحمر لونها، مع مراعاة تقليبها بإستمرار حتى لا تحترق لأنها تتحمر سريعا.
- ثم ننشل القطايف من الزيت، ونضعها على مصفاة لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم نضعها وهى ساخنة فى بولة الشربات البارد، ونقلبها جيدا، ونتركها لمدة 15 دقيقة، وعند التقديم، نرصها فى طبق التقديم، ونزينها بالفستق المجروش والقليل من عسل الشربات، وتقدم بعدها.
وتقدم الشيف سناء بغدادى، طريقة عمل القطايف بالبيت.
المكونات:-
لعمل عجينة القطايف
4 أكواب دقيق
4 أكواب ماء دافئ
ملعقة ونصف صغيرة خميرة
ملعقة ونصف صغيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة كربونات
للحشو
لوز
عين جمل
فستق
بندق
زبيب
جوز هند
ويمكن الإكتفاء بالفول اسودانى فقط حسب الرغبة
للشربات
2 كوب سكر
كوب ونصف ماء
عصير ليمونة
رشة قرفة أو كيس فانيليا
طريقة عمل عجينة القطايف:-
- تخفق جميع المكونات معاً يدوياً أو بالمضرب الكهربائي.
- ثم نترك العجين يستريح ويتخمر قليلا.
- بعدها نحضر مقلاة غير لاصقة نضعها على النار.
- ثم نضع قليلا من خليط القطايف بمغرفة.
- نترك الخليط قليلاً حتي نجد فقاعات علي الوجه.
- ثم نرفع القطايف من المقلاة بعد أن يصبح أسفل القطايف ذهبي اللون.
- ثم نرفع القطايف من على النار، ونضعها مفرودة على الرخامة أو على ورق مطبخ، حتى تبرد تماما.
- ثم نحضر الشربات، حيث نذوب السكر فى الماء جيدا، ونضعهم فى حلة، ونضع الحلة على النار.
- نترك الشربات يغلى لمدة 5 دقائق، ثم نضيف الليمون، ونتركه يغلى لمدة 3 دقائق آخرين، ثم نضيف القرفة أو الفانيليا، ونقلب، ونرفع الشربات بعدها مباشرة.
- ثم نترك الشربات جانبا، حتى يبرد تماما.
- ثم نحضر بولة عميقة، ونخلط بها المكسرات ويمكن تكسيرها قليلا وليس جرشها، ونقوم بحشو القطايف، مع مراعاة عدم ملأها بالحشو حتى لا تنفجر فى الزيت أو يتم فتحها.
- ثم نغلق القطايف جيدا على شكل هلال، ثم قوم بقليها فى الزيت الغزير الساخن، حتى يحمر لونها، مع مراعاة تقليبها بإستمرار حتى لا تحترق لأنها تتحمر سريعا.
- ثم ننشل القطايف من الزيت، ونضعها على مصفاة لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم نضعها وهى ساخنة فى بولة الشربات البارد، ونقلبها جيدا، ونتركها لمدة 15 دقيقة، وعند التقديم، نرصها فى طبق التقديم، ونزينها بالفستق المجروش والقليل من عسل الشربات، وتقدم بعدها.
