طريقة عمل الزيتون الأخضر

مخلل الزيتون الأخضر من المخللات اللذيذة التى تعطى مذاق طيب للطعام، وتقدم على مائدة الطعام كنوع من الأطباق الأساسية، خاصة عند محترفات التخليل والطهى من ربات البيوت.

وتقدم بسمة السباعى خبيرة الطهى الصحى، طريقة عمل الزيتون الاخضر.

5 كيلو زيتون أخضر نيئ
كيلو ليمون مقطع
فلفل أخضر حار حسب الرغبة
كرفس
ورق لورى
بشر جزر
فصوص ثوم
100 جرام ملح لكل ليتر ماء
القليل من الزيت
برطمان زجاجى معقم محكم الغلق

طريقة عمل الزيتون الاخضر:-

- تنظف كمية الزيتون مع اخيتار الثمرات الصالح واستباعد الفاسدة.
-اصنعى بالزيتون شقوق طوليه لتسريع عمليه التخليل.
- انقعيه في ماء لمده 4 ايام مع تغيير الماء مرتين يوميا وذلك لإستخراج المرارة من الزيتون "الشقوق الطولية تساعد على خروج المرارة بصورة أسرع وأفضل.
- رصي الزيتون في برطمان التخليل وبين طبقات الزيتون رصي الليمون والفلفل الحار والجزر وورق اللورى والكرفس والثوم، وراعي كبس الزيتون جيدا في الاناء.
- حضري المحلول الملحى "10% تركيز "لكل ليتر ماء 100 جرام ملح.
- اضيفي طبقه من الزيت على الوجه "يفضل زيت زيتون"، للحفاظ عليه من التخمر واحكمي غلق البرطمان.
- يترك الزيتون حتى يتغير لونه ليصبح أصفر مخضر، وأيضا حتى توقف تصاعد الغاز داخل محلول التخليل حيث يصبح الزيتون صالحًا للإستهلاك أى حوالى 3 أسابيع.