أسباب استخدام المواد الحافظة ومضادات الأكسدة في المنتجات الغذائية

تعتبر المضافات الغذائية هي أي مادة تضاف إلى الغذاء حيث تؤثر بشكل مباشر أو غير مباشر على خصائص أي طعام، وتشمل أي مادة تستخدم في إنتاج وتجهيز وكذلك التعبئة والتغليف أو تخزين المواد الغذائية.

وفيما يلي بعض أسباب إضافة هذه المكونات إلى الأطعمة:

١- للحفاظ على الغذاء أو تحسين جودته فالمواد الحافظة هى التى تمنع أو توقف الإتلاف الناتج من البكتريا والخمائر والفطريات وهذه المواد ضرورية للتخزين بالإضافة إلى المحافظة على جودة الطعام. ومن أمثلة المواد الحافظة: نترات الصوديوم - حمض البنزويك - حمض السوربيك .


٢- يمكن أيضا استخدام المواد المضادة للأكسدة وهى التى تمنع الدهون والزيوت الموجوده داخل الأطعمة من التزنخ وهو تغير كيميائى يحدث تغير فى لون وطعم ورائحة الزيوت أو الدهون نتيجة الأكسدة البيولوجية أو الكيميائية ومن أمثلة هذه المواد: فيتامين C الموجود فى الموالح- الطماطم وفيتامين E الموجود الحبوب- البقوليات- الأوراق الخضراء- البندق.