طريقة عمل الكوارع

الكوارع من أطباق عيد الأضحى المميزة، التى يعشقها المصريون كثيرا، وتقدم عادة مع الشوربة، لما لها من قيمة غذائية عالية، ومذاق شهى، ويسهل تحضيرها بطرق مختلفة.

وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل الكوارع.

المكونات:-

كوارع
بصلة كبيرة مقطعة
ورق لورا

حبهان
ملح
فلفل أسود
فص واحد مستكة

طريقة عمل الكوارع:-

- يجب أن يتم غسل الكوارع جيدًا من خلال نقعها فى كمية من الماء الموضوع فيه خل وملح، لمدة ساعتين، وذلك بعد غسلها فى البداية بالملح والخل جيدًا.

- باستخدام "حلة ضغط" أو أخرى عادية يتم سلق الكوارع، بحيث يتم وضعها فى كمية من الماء، ونتركها على النار حتى تصل لمرحلة الغليان، ثم نتخلص من طبقة الريم التى تتكون على الوجه.

- نضيف البصل والحبهان والفلفل الأسود وورق اللورا والمسكة، ونتركها على النار لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات، على أن يتم إضافة الملح بعد مرور نصف الوقت على النار.

- إذا لاحظت أن كمية الشوربة أصبحت أقل، نضيف إليها كمية من الماء المغلى، ونغطيها جيدًا حتى تنضج تمامًا.

- يتم التأكد من مدى نضج الكوارع بإستخدام الشوكة أو عندما تصبح لينة ويمكن فصلها بسهولة عن العظام.

- بعد أن نتأكد من نضجها، يتم رفع الإناء عن النار، ونتركها حتى تبرد، وبعدها يتم فصلها عن العظام "نخليها"، ويتم وضع قطع الكوارع فى الشوربة للتسهيل من عملية تناولها، ويمكنك تقديم الفتة إلى جانبها ساخنة.