أفضل طرق طهي اللحوم في عيد الأضحى.. ونصائح صحية للشواء

يعتبر طهى اللحوم بالسلق من أفضل طرق الطهى حيث يتخلص اللحم من الدهون الزائدة ويحافظ على قيمته الغذائية، ولكن هناك من يفضلون الشوى على الفحم حيث يتم وضع الفحم كمصدر حرارى على جانب الشواية ويوضع اللحم على الجانب الآخر أثناء الشوى وذلك لعدم حرق اللحم من الخارج والتأكد من النضج الجيد له من الداخل.

وقدم الدكتور حسن حسونة أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث بعض النصائح التي يراعى الالتزام بها عند شوى اللحوم وذلك في عدة نقاط كالتالي:

١- استخدام الحطب أو الفحم النباتي أفضل من استخدام الفحم الصناعي الحجري حيث إن درجة حرارة الناتجة من الحطب النباتي أخف حرارة وتكفي لشواء اللحم كما تنتج مع دخانه مواد طبيعية مضادة للأكسدة ومواد عطرية تعطى نكهة للحم المشوي، بينما ينتج من استخدام الفحم الحجري مكونات ضارة، ودرجة حرارته مرتفعة مما قد يؤدى إلى احتراق الطبقة الخارجية للحم. 

٢-إجراء تتبيل لقطع اللحم بإضافة الخل والليمون أو أوراق الروز ماري أو دبس الرمان، وينقع اللحم فيها لتسهيل سرعة النضج وخفض احتمالات تفحم بروتينات ودهون اللحم خلال الشواء.