طريقة عمل القلقاس بالسلق من مطبخ الشيف ريمو

طريقة عمل القلقاس بالسلق .. القلقاس من الأكلات المصرية الشعبية، والتي لا تجيد عمله بعض ستات البيوت هذه الأيام، خاصة أنه يتطلب الكثير من الخطوات لإعداده، تبدأ بشرائه واختيار الثمرات الجيدة، وتقشيره التي تجده بعض الزوجات صعبا، حتى في غسله يتطلب مجهودا خاصا للتخلص من المواد الرغوية التي تخرج منه خلال تنظيفه، لكنه من الأكلات المغذية، والذي يمنح الجسم الدفء في فصل الشتاء.

وتؤكد الشيف ريمو أن القلقاس من الخضراوات الشتوية التي تمنح الجسم الدفء، وكذلك قيمته الغذائية عالية، ولذلك لابد أن تحرص كل ست بيت على تقديمه لأطفالها، وتقدم طريقة عمل القلقاس بالسلق تفصيليا في السطور التالية.

طريقة عمل البطاطا بجوز الهند (فيديو)

 مكونات عمل القلقاس بالسلق

كيلو ونصف قلقاس (يفضل أن تكون ثمرة واحدة لتكون التسوية واحدة)

4 حزم سلق

3 حزم كسبرة خضراء

رأس ثوم

بصلة كبيرة

شوربة لحم أو دجاج حسب الرغبة 

ملح وفلفل أسود

ملعقة كبيرة سمنة

  3 ملاعق كبيرة

زيت مكعبا

مرق

ليمونة

طريقة عمل القلقاس بالسلق

يقشر القلقاس ويقطع ثم يوضع في وعاء ويضاف إليه نحو نصف كوب خل، ويترك نحو خمس دقائق، ثم يضاف إليه ماء ساخن جدا، ويقلب بملعقة ويوضع في مصفاة، ويفتح عليه الماء البارد، ويغسل بواسطة اليدين جيدا، وهذه الطريقة أحسن طريقة لغسل القلقاس. يسلق اللحم بالطريقة العادية، وبعد إزالة الريم يتبل بالبصل المبشور والمستكة والحبهان والملح والفلفل الأسود، ويترك لينضج. وفي هذه الأثناء، تقطف أوراق السلق وتغسل جيدا وتحمر في زيت على نار هادئة جدا حتى لا تحترق.

 (أما العروق فتقطع صغيرا وتضرب في الخلاط مع كوب ماء وتصفى جيدا، ويضاف هذا الماء لاحقا على القلقاس بعد نضوج القلقاس؛ لأن القلقاس لا ينضح سريعا إذا أضيف ماء السلق إليه).

عندما ينضج اللحم يضاف القلقاس ويقلب ويغطى على النار حتى ينضج، ثم يضاف ماء عروق السلق للقلقاس. يفصص الثوم ويضرب مع الكسبرة في الميكسر، ويقدح ملعقة كبيرة من السمن ويقلى.  يقلب السلق ويرفع من على النار، ويترك ليبرد ويسحق بواسطة ظهر ملعقة ليصبح كالبودرة.

ويضاف للقلقاس وتطش تقلية الثوم والكسبرة كخطوة أخيرة، وتقلب وتعصر الليمونة ويغطى الوعاء.

 ويقدم مع أرز أبيض وبألف هنا.