دراسة بـ"القومي للبحوث" حول استخلاص إنزيمات لتصنيع الجبن
انتهت الدكتورة هالة رفعت وهيدي، أستاذ مساعد بقسم كيمياء المنتجات الطبيعية والميكروبية، بشعبة بحوث الصناعات الصيدلية والدوائية، بالمركز القومي للبحوث، من دراسة حول إنتاج مستخلص إنزيمي من البكتيريا له نشاط عالٍ في تجبن اللبن.
وأوضحت الدكتورة هالة وهيدي، أنه تم استخدام هذا الإنزيم لإنتاج الجبن الأبيض الطري، ومقارنته ببعض المجبنات التجارية الأخرى، وأثبت كفاءة عالية في إنتاج الجبن، تنافس المجبنات التجارية الموجودة في الأسواق من مصادر أخرى.
وأضافت: "من الممكن استخدامه لإنتاج الجبن كبديل عن المجبنات الحيوانية (المنفحة) وذلك بعدما تزايد الطلب على صناعة الجبن نتيجة لزيادة الاستهلاك وقلة المجبنات المستخلصة من معدة العجول في الوقت الحالي".
دراسة بـ"القومي للبحوث" تكشف فائدة جديدة للأوزون غير حماية الهواء
وأشارت هالة هويدي إلى أنه قد تم هذا العمل مشاركة بين قسم كيمياء المنتجات الطبيعية والميكروبية، وقسم الألبان بالمركز القومي للبحوث، وما زالت الأبحاث جارية لدراسة إمكانية استخدام الإنزيم كمنتج غذائي في الأسواق التجارية.
