أسرار اختيار الدقيق المضبوط لنجاح الكعك والبسكويت (فيديو)
من عوامل وشروط نجاح الكعك والبسكويت، اختيار الدقيق الجيد والذي يصلح لعملهم، فهناك عدة أنواع من الدقيق، لكل نوع المخبوزات المخصصة له، فهناك دقيق مخصص لعمل المعجنات والفطائر، وهناك نوع آخر مخصص للكيك والبسكويت والكعك، وآخر يصلح للعديد من الأغراض، وتختلف نوعية الدقيق، وفقا لنسبة مادة "الجلوتين الموجودة به، وهي تلك المادة التي تؤثر على مدى قابلية الدقيق للعجن، وطراوته.
نستعرض مختلف أنواع الدقيق، وطرق التفريق بينها، واختيار النوع الأمثل لعمل الكعك والبسكويت، حتى تضمني نتيجة مبهرة وناجحة.
فعلى سبيل المثال لا يحتاج البسكويت إلى دقيق قوي، يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين، فذلك يتسبب في كونه "ناشف".
ونستعرض طريقة تطويع الدقيق، حتى يكون مناسبا للمخبوزات التي سنصنعها، فلعمل البسكويت يمكننا استخدام الدقيق متعدد الاستخدامات، ولكن بعد أن نستبدل في كل كوب من الدقيق، ملعقة منه بملعقة نشا الذرة، فهذا يقلل نسبة "الجلوتين" به، فيضمن نجاح البسكويت.
