أقدم فسخاني لـ"فيتو": عائلتي تعمل بالمهنة منذ 100 عام.. نراعي معايير النظافة والسلامة الصحية.. ركود بالأسواق بسبب ارتفاع الأسعار.. 4 مراحل لتصنيع الفسيخ.. البصل والخس أهم الخضراوات في شم النسيم (صور)
مع بداية فصل جديد من فصول السنة، تتفتح فيه الزهور الخلابة، وتطرح فيه الثمار، وتتدفق فيه مياه النيل الرائقة مع سطوع الشمس بلونها الذهبي، يحل يوم شم النسيم. الفراعنة القدماء كانوا أكثر عشقا للطبيعة وجمالها، يقدسونها ويحتفلون بها، وعبروا عن ذلك في معابدهم ومتاحفهم، فلم يكن الاحتفال بشم النسيم حديث العصر ولكنه عادة توارثها المصريون من أجدادهم القدماء.
اعتاد المصريون الاحتفال بشم النسيم، والذي يصادف هذا العام 29 أبريل 2019، حيث تخرج الأسر والعائلات للحدائق والمتنزهات بصحبة الأطفال، للتمتع بجمال الطبيعة وقضاء يوم ممتع، بممارسة طقوس معينة كتناول البيض الملون والأسماك المملحة على رأسها الرنجة والفسيخ والسردين.
التقت فيتو بـ"محمد شاهين"، صاحب أقدم محل للأسماك المملحة، للتعرف على الطبيعة على هذا النوع المميز من المأكولات ومدى إقبال المواطنين على شرائه في ظل ارتفاع الأسعار.
ورث محمد المهنة من أجداده الذين كانوا يعملون بها منذ أكثر من 100 عام، وقال: "لدينا سلسلة كبيرة من محال العائلة على مستوى الجمهورية، يعمل فيها أطباء ومهندسون من أبنائنا وأبناء أعمامنا بجانب مهنهم الأساسية".
طريقة التصنيع
أما عن طريقة تصنيع الأسماك المملحة، قال شاهين: "المنتج يتم تحت إشرافنا، بداية من صيد الأسماك من البحر، وتمليح السمك في الصناديق الخشبية، حتى وصوله إلى يد المستهلك".
وأكد أنه بعد صيد الأسماك، تتم مرحلة الصناعة والتعبئة.
وقال: "كل ذلك يتم في مصانعنا الخاصة، حيث يتم تنظيف السمك جيدا ثم تجفيفه ثم يدخل المعمل، ويتم رص السمك في غرفة بها تكييف درجة حرارته 20 مئوية، لمدة ثلاثة أيام".
ويتابع: "عقب ذلك يرص في براميل كبيرة على هيئة طبقات تفصل بينها كمية معينة من الملح، ويترك 3 أيام أخرى، ثم يتم تصفية السمك من دمائه ثم يرص في صناديق مرة أخرى، ويتم تمليح كل كيلو جرام سمك بكيلو جرام من الملح، ويترك 15 يوما حتى ينضج السمك ويصبح فسيخا".
وكشف صاحب الـ70 عاما أنهم يعتبرون نظافة منتجاتهم أمانة سيسألهم الله عنها يوم القيامة، حيث يقول: "في المحال الخاصة بنا لدينا فريق كامل مسئول عن النظافة، والجميع يشهد لنا بجودة منتجاتنا ونظافتها، واتباعنا للمعايير الصحيحة للسلامة، فاستطعنا بفضل الله أن نكسب ثقة الزبائن منذ سنوات طويلة، وارتبط اسمنا بالنظافة والجودة والأسعار المنخفضة".
وأشار إلى أنهم يساعدون المصريين في إحياء عادتهم القديمة، وتلبية كل طلباتهم من أسماك مملحة وبصل وخس وكل ما يحتاجون إليه هذه الأيام من مأكولات مرتبطة بعيد شم النسيم، وأضاف أنهم يقدمون خدمة التوصيل لأماكن إقامة الزبائن لتوفير الوقت والجهد عليهم.
ارتفاع الأسعار
أما عن مدى تأثر تلك المهنة بارتفاع الأسعار، فقد أشار "شاهين" إلى أن ارتفاع أسعار النقل والعمالة، والمواد الخام والأسماك أدى إلى اتفاع أسعار المنتج.
وأكد أنهم شعروا بمدى تعثر المصريين بعد ارتفاع الأسعار، وقال: "بعدما كانت أقل كمية يريد الزبون شراءها كيلو، تزايد الطلب على كميات النصف كيلو والربع كيلو، ونحن نحاول بقدر الإمكان الاستجابة لطلب الزبون بذلك، وتوفير تلك الكميات البسيطة، حتى لا يحرم أحد من الاستمتاع بهذا اليوم".
وقال: "كل ذلك يتم في مصانعنا الخاصة، حيث يتم تنظيف السمك جيدا ثم تجفيفه ثم يدخل المعمل، ويتم رص السمك في غرفة بها تكييف درجة حرارته 20 مئوية، لمدة ثلاثة أيام".
ويتابع: "عقب ذلك يرص في براميل كبيرة على هيئة طبقات تفصل بينها كمية معينة من الملح، ويترك 3 أيام أخرى، ثم يتم تصفية السمك من دمائه ثم يرص في صناديق مرة أخرى، ويتم تمليح كل كيلو جرام سمك بكيلو جرام من الملح، ويترك 15 يوما حتى ينضج السمك ويصبح فسيخا".
وكشف صاحب الـ70 عاما أنهم يعتبرون نظافة منتجاتهم أمانة سيسألهم الله عنها يوم القيامة، حيث يقول: "في المحال الخاصة بنا لدينا فريق كامل مسئول عن النظافة، والجميع يشهد لنا بجودة منتجاتنا ونظافتها، واتباعنا للمعايير الصحيحة للسلامة، فاستطعنا بفضل الله أن نكسب ثقة الزبائن منذ سنوات طويلة، وارتبط اسمنا بالنظافة والجودة والأسعار المنخفضة".
وأشار إلى أنهم يساعدون المصريين في إحياء عادتهم القديمة، وتلبية كل طلباتهم من أسماك مملحة وبصل وخس وكل ما يحتاجون إليه هذه الأيام من مأكولات مرتبطة بعيد شم النسيم، وأضاف أنهم يقدمون خدمة التوصيل لأماكن إقامة الزبائن لتوفير الوقت والجهد عليهم.
ارتفاع الأسعار
أما عن مدى تأثر تلك المهنة بارتفاع الأسعار، فقد أشار "شاهين" إلى أن ارتفاع أسعار النقل والعمالة، والمواد الخام والأسماك أدى إلى اتفاع أسعار المنتج.
وأكد أنهم شعروا بمدى تعثر المصريين بعد ارتفاع الأسعار، وقال: "بعدما كانت أقل كمية يريد الزبون شراءها كيلو، تزايد الطلب على كميات النصف كيلو والربع كيلو، ونحن نحاول بقدر الإمكان الاستجابة لطلب الزبون بذلك، وتوفير تلك الكميات البسيطة، حتى لا يحرم أحد من الاستمتاع بهذا اليوم".
