20 نصيحة تحميك من الإصابة بالتسمم الغذائي في شم النسيم
حدد خبراء الصحة العامة وتكنولوجيا الأغذية وخبراء الأسماك بمراكز البحوث، 20 نصيحة للمواطنين عند تناولهم الأسماك بكافة أنواعها سواء كانت المدخنة كالرنجة أو المملحة كالفسيخ والمعلبة لحمايتهم من التسمم الغذائى خلال الاحتفال بشم النسيم
واشتملت النصائح على التالي:
1-البعد عن شراء الأسماك التي يتم عرضها على المناضد بالأسواق لكونها أكثر عرضة للتلوث بعوادم السيارات والرصاص والميكروبات والتراب وحرارة الجو.
2-عدم شراء الرنجة الرخوة التي تحتوى على رطوبة عالية لزيادة الوزن بهدف الكسب بما يؤدى إلى النمو الميكروبى وفسادها.
3-الإقبال على شكل الرنجة السليم التي تعطى رائحة السمك المدخن ولاتوجد بها تهتكات في الانسجة.
4-يفضل أكل لحم الرنجة فقط دون الجلد لاْنه ضار ويحمل موادا غير مرغوبة مترسبة من الدخان على السطح.
5-يجب رش عصير الليمون على الرنجة لأن ذلك يوقف نمو الميكروبات.
6-عند استهلاك الرنجة والفسيخ والملوحة يجب تنظيفها جيدا وتقطيعها ووضعها في محلول به الزيت والخل والليمون ووضعها بالثلاجة لمدة 4 ساعات قبل التناول.
7-عدم الإفراط في تناول الأسماك المملحة للأصحاء والفئات الخاصة من مرضى ضغط الدم المرتفع والقلب وتصلب الشرايين لارتفاع نسبة الصوديوم بها.
8-الإكثار من تناول الخضراوات مع تناول الفسيخ والرنجة لكونها تعطى الإحساس بالشبع مما يقلل من الشهية.
9-الإكثار من تناول الخس لكونه يساعد على عملية الإخراج وتقلل من كمية تناول الرنجة والفسيخ للإحساس بالشبع.
10-الإكثار من تناول البصل مع الرنجة والفسيخ لأنه يحتوى على مادة الكبريت القاتلة للميكروبات.
11-أسماك السالمون والسردين والتونة والرنجة المعلبة لابد من معرفة تاريخ الإنتاج والصلاحية وتكون خالية من الصدأ والانتفاخ أو الثقوب.
12-نقع السمك المجمد عند تسييحه في ماء به ملح وخل للتخلص من الرائحة.
13-الأسماك المعبأة في أكياس بلاستيك يجب أن تكون محتفظة بصلابتها وليس لها رائحة ويتم وضعها في الثلاجة مباشرة أو تطهى بعد إزالة الثلج.
14- الرنجة والسردين والفسيخ المملح تتعرض للفساد عند انخفاض نسبة الملح أو عدم تركها مدة كافية للتمليح والتسوية.
15-عدم تناول الأسماك خارج المنزل الا في المطاعم النظيفة التي تراعى الاشتراطات الصحية.
16-شراء الأسماك من المحال التي تراعى الاشتراطات الصحية وتضع السمك في ثلج مجروش به فليل من الملح للحفاظ على درجة الحرارة لمنع تغيرات نمو الأحياء الدقيقة.
17-الملح المستخدم في الفسيخ يجب أن يكون خاليا من الشوائب من قبل المصانع التي تطرحه للاستهلاك مع مراعاة شروط التخزين.
18-التوجه إلى المستشفى عند ظهور أعراض التسمم مثل المغص أو القىء أو الإسهال، لمنع إصابة الجهاز العصبى بالشلل وتهديد حياة المواطن.
19-البعد عن تناول الرنجة التي يتم إضافة الألوان الصناعية عليها لإعطائها اللون الذهبى الفاقع الذي يعد نوعا من الغش التجارى.
20-التعفن في السمك دليل تكاثر البكتريا المسببة للتسسم الغذائى، لذا يجب التأكد من توافر مظاهر السمك الطازج حتى لايكون تالفا وضارا بالصحة.
