طريقة إعداد طاجن لحمة رأس بالفريك من الشيف وحيد

لحمة الرأس من اللحوم اللذيذة التي يعشقها المصريون كثيرا، وعادة تقدم محمرة بالسمن والتوابل، رغم إمكانية تحضيرها بطرق عديدة ومتنوعة.

ويقدم الشيف وحيد كمال، طريقة عمل طاجن لحمة رأس بالفريك.

المكونات:-
كيلو لحم رأس
كيلو بصل مقطع أرباع
كيلو فريك
بصلة مفرومة
لتر عصير طماطم
سمن
مرقة
كسبرة جافة
شطة
قرفة
كبابة صيني
ورق لورا
كمون
بهارات لحم
حبهان مطحون
ملح وفلفل أسود

الطريقة:-
ننقع الفريك في الماء لمدة نصف ساعة، ثم نتركه جانبا، وفي حلة مناسبة نغلى المرقة مع الطماطم حتى يتسبك الخليط، ثم نغسل اللحم جيدا ونقطعها مكعبات صغيرة، وفى طاسة كبيرة نسخن السمن جيدا، ثم نضيف لها اللحم ونشوحها جيدا حتى يتغير لونها، ثم نضيف البصلة المفرومة ونقلب وعندما يصفر لون البصل نضيف التوابل ونقلب جيدا، ثم نضيف كيلو البصل المقطع أرباع، ونقلب جيدا، ثم نتبل بالملح والفلفل الأسود، بعدها نصفى الفريك من المياه ونضيفه على اللحم والبصل ونقلب جيدا حتى يسخن الفريك، ثم نضع الخيط في طاجن فرن، ونضيف له الصلصة ويمكن وضع شرائح ليمون على الوجه، وندخله الفرن حتى يغلى لمدة ربع ساعة، بعدها نهدئ نار الفرن، ونترك الطاجن ينضج لمدة ساعة أو ساعة ونصف، ويقدم ساخنا.