طريقة عمل الجبنة الريكفورد من مطبخ الشيف آسيا
الجبنة الريكفورد من أنواع الأجبان الغالية الثمن، والتي لا يستطيع شراءها الكثيرون، خاصة من محدودي الدخل.
ولكل عشاق الجبنة الريكفورد، تقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عملها في البيت.
المكونات :
3 لتر لبن.
1.5 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون مصفى.
200 جرام جبنة ريكفورد جاهز.
ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
يغلى اللبن في قدر عميق على نار هادئة إلى أن يقارب الغليان.
يضاف الخل ويمزج الكل جيدا.
يرفع من على النار، ويغطى مدة ٥ دقائق.
يغلى اللبن في قدر عميق على نار هادئة إلى أن يقارب الغليان.
يضاف الخل ويمزج الكل جيدا.
يرفع من على النار، ويغطى مدة ٥ دقائق.
ثم يصفى في مصفاة مغطاة بقماش شاش؛ للحصول على عملية التخثير والتخلص من مصل اللبن.
يملح الجبن، ثم تفتت جبنة الريكفورد بالشوكة، ويتم مزجها مع الجبن المحضر؛ كي تعطي باقي الجبن نكهتها.
يوضع بقالب مستدير مدهون، مع الحرص أن يكون هناك ثقوب للسماح للجبن بالتخلص من الماء الزائد بالتدريج، مع وضع ثقل أو وزن عليه، كي يتم التخلص من كل الماء نهائيا، ويأخذ شكل القالب.
وفي ثاني يوم، يتم تقطيع القالب لمثلثات متساوية مثل البيتزا، ويغلف كل مثلث ببلاستيك المطبخ، ويحتفظ به بالثلاجة.
وبالهناء والشفاء.
يملح الجبن، ثم تفتت جبنة الريكفورد بالشوكة، ويتم مزجها مع الجبن المحضر؛ كي تعطي باقي الجبن نكهتها.
يوضع بقالب مستدير مدهون، مع الحرص أن يكون هناك ثقوب للسماح للجبن بالتخلص من الماء الزائد بالتدريج، مع وضع ثقل أو وزن عليه، كي يتم التخلص من كل الماء نهائيا، ويأخذ شكل القالب.
وفي ثاني يوم، يتم تقطيع القالب لمثلثات متساوية مثل البيتزا، ويغلف كل مثلث ببلاستيك المطبخ، ويحتفظ به بالثلاجة.
وبالهناء والشفاء.
