طريقة عمل الملوخية بالأرانب من مطبخ الشيف أسامة

الملوخية هي أكلة مصرية بالدرجة الأولى، كما أنها تعتبر من الأكلات المشهورة عند كل العرب، وفي طريقة تحضيرها يتميز كل بلد بطريقته الخاصه ووصفته لإعدادها لكن في مصر يبقى لطبق الملوخية بالأرانب مذاق وطعم متفرد ومتميز عن باقى البلدان العربية.

نقدم لك طبق الملوخية بالأرانب على طريقة الشيف أسامة السيد.


المكونات
أرنب+ ملعقتان كبيرتان من الخل+ بصلة متوسطة+ قليل من الملح والفلفل+ 4 أكواب ماء+ 4 قطع مستكة+ 2 حبة حبهان+ 2 ورق غار+ ثمرة جزر متوسطة مقشرة ومقطعة+ عود كرفس مقطع+ ثمرة طماطم مقطعة قطعًا صغيرة+ 2/1 كيلو ملوخية مفرومة+4 فصوص ثوم مفروم+ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة+ 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.

الطريقة
يُقطع الأرنب إلى ست قطع ويغسل جيدا وينقع في ماء مضافا إليه الخل لمدة نصف الساعة، ثم يغسل ويجفف قليلًا بتركه في مصفاة.

يُفرم البصل ناعمًا ويدعك مع الملح والفلفل مع الحفاظ على أي سائل ينتج من ذلك.

يُوضع الماء في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه البصل مع الاحتفاظ بماء البصل جانبًا.

تُضاف المستكة والحبهان وورق الغار والجزر والكرفس والطماطم.

توضع قطع الأرنب بماء البصل ويترك جانبًا إلى أن يبدأ المرق في الغليان.

تضاف قطع الأرنب إلى المرق وتخفض الحرارة ويترك حتى ينضج، مع مراعاة رفع (الزبد) كلما ظهر.

ترفع قطع الأرنب ويصفى المرق ويوضع مرة أخرى على النار إلى أن يبدأ في الغليان.

تُضاف الملوخية المفرومة وتقلب في المرق على نار هادئة حتى تبدأ في الغليان.

يُسخن الزبد ويضاف إليه الثوم المفروم وكذلك الكزبرة المطحونة مع الاستمرار في التقليب حتى يصير لونه ذهبيًا.

يُضاف خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية مع مراعاة أن يكون ساخنًا وتغطية الوعاء للاحتفاظ بالنكهة والرائحة.

تُحمر قطع الأرنب في قليل من الزبد وتتبل بالملح والفلفل وترص فوق طبق من الأرز الأبيض، ويمكن أن تعاد إلى الملوخية.

وبالهناء والشفاء.