الملوخية الإسكندراني بالجمبري من مطبخ سلمى فؤاد
تقدم الشيف سلمى فؤاد طريقة إعداد الملوخية بالجمبري، على الطريقة الإسكندرانية مؤكدة أنها ذات مذاق لذيذ وجديد.
المقادير تتكون من: «ربع كيلو جمبري صغير، نصف كيلو ملوخية خضراء طازجة - مغسولة ومخروطة، نصف ملعقة صغيرة كمون، ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة، بصلة صغيرة الحجم مفرومة، 1 فلفل أخضر متوسط الحجم، فص كبير ثوم مقطع، ملعقة كبيرة ثوم مفروم، ملعقة كبيرة سمن، ملح، وفلفل أسود، لتر ماء».
طريقة الإعداد:
-اغلي كمية الماء مع الملح والفلفل الأسود والكمون والبصلة مع فص الثوم المقطع.
-ضيفي الجمبرى بعد تقشيره وغسله جيد إلى الماء المغلي على نار هادئة ويترك لمدة دقائق حتى ينضج، ثم ضيفي الملوخية المخروطة وتقلب جيدا حتى تتجانس الملوخية مع الشوربة وتترك لمدة 5 دقائق على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر.
-افرمي الفلفل الأخضر ويهرس مع الثوم المفري، ثم يقدح السمن على نار هادئة ويضاف إليه الفلفل الأخضر والثوم مع قليل من الفلفل الأسود والملح مع التحريك المستمر حتى يذبل الثوم ثم يضاف إليه الكسبرة الناشفة مع التحريك لمدة دقيقة ثم يضاف الخليط إلى الملوخية ويقلب الجميع جيدا على النار دون أن يغلي لمدة دقيقة واحدة، يرفع من على النار ويقدم.
