طبق"مدفونة السمك"بالارز المفلفل من مطبخ الشيف سلمى
تقدم الشيف سلمى فؤاد طريقة جديدة لإعداد طبق "مدفونة السمك" بالأرز المفلفل بطريقة سهلة.
المقادير:
كيلو ونصف سمك اللقز (فيليه)، نصف كيلو بصل مقطع جوانح،، بصلة مشوية، نصف كوب زيت زيتون، 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون، ملعقتان كبيرتان دقيق، 3 ملاعق لوز مقشر، رشة مسحوق الزعفران، ورقة غار،بهار أبيض، ملح، 5 حبات بهار.
طريقة التحضير:
- يقشر السمك ويغسل جيدا، ثم يقطع قطعا تزن الواحدة منها 130 جراما تقريبا ويحتفظ بالعظام جانبا.
- تقلى قطع السمك بالزيت وتوضع في صينية.
- في إناء تغمر عظام السمك بالماء ويضاف إليها ورقة الغار وحبات البهار والقليل من عصير الحامض والبصلة المشوية وتترك على النار مدة 20 دقيقة تقريبا، ثم تصفى مرقة السمك وتوضع جانبا.
- يقلى البصل الجوانح ببقية الزيت ويحرك ليذبل جيدا ثم يرش عليه الدقيق ويحرك قليلا ثم تضاف مرقة السمك المحضرة مع الملح والبهار والزعفران.
- توضع قطع السمك المقلية في المرقة والبصل وتترك تغلي مدة 20 دقيقة تقريبا أو إلى حين تصبح المرقة متوسطة الكثافة.
- تسكب مدفونة السمك في طبق التقديم ويزين سطحها باللوز المقلي أو المحمص، وتقدم المدفونة مع طبق أرز مفلفل والسلطة الخضراء.
