إعداد الأرز العربى المبخر على مائدة رأس السنة
تقدم الشيف سلمى فؤاد، طريقة إعداد الأرز العربي المبخر الذي يميز المائدة في عشار ليلة رأس السنة.
المقادير:
تتكون من 3 أكواب أرز بسمتي، نصف كيلو لحم ضأن مقطع، و6 أكواب ماء مغلي، كوب طماطم صغيرة مقطعة أنصاف، و4 ملاعق كبيرة سمن، 4 ملاعق كبيرة زبد، وبصلة كبيرة مقطعة، وملعقتين من الفلفل الأسود، وملعقتين ملح، ولتبخير الأرز ملعقة كبيرة من الزيت، وقطعة فحم صغيرة.
طريقة الإعداد:
- اغسلي الأرز جيدا عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا، ثم انقعيه في ماء دافئ مملح لمدة 30 دقيقة.
- أثناء ذلك سخني الزيت في وعاء متوسط، ثم أضيفي البصل واللحم والبهارات، ويطهى لمدة من 2 إلى3 دقائق.
- أضيفي الماء واطهى اللحم حتى النضج.
- أزيلي قطع اللحم وضعيها جانبا، ثم أضيفي الطماطم المقطعة.
- صفي الأرز جيدا من ماء النقع وأضيفيه إلى الوعاء مع الماء، ثم قلبية جيدا واتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق.
- ضعي قطع اللحم فوق الأرز، ثم غطى الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- أشعلي قطعة الفحم، ثم ضعي ملعقة الزيت في فنجان قهوة صغير وضعية فوق الأرز، ثم ضعي عليه قطعة الفحم المشتعلة وغطى وعاء الأرز جيدا، واتركية يتشرب رائحة الفحم لمدة من 5 إلى 10 دقائق ويدقم ساخنا.
